美國電影酵母

❶ 仙女酵母和小女孩是什麼電影

沉睡魔咒2
《沉睡魔咒2》之仙女教母和她的小白眼狼。
《沉睡魔咒2》是美國華特·迪士尼影片公司出品的奇幻片，由喬阿吉姆·羅恩尼執導，安吉麗娜·朱莉、艾麗·范寧、米歇爾·菲佛聯合主演。該片於2019年10月18日在美國、中國內地同步上映。
該片根據迪士尼童話改編，講述了魔女瑪琳菲森和愛洛公主的關系受到愛洛公主未婚夫菲力王子的母親英格瑞斯女王的挑戰，從而影響到人類與精靈兩個種族之間和平的故事 。
愛洛公主（艾麗·范寧飾）長大成人，接受菲力王子（哈里斯·迪金森飾）求婚。菲力王子的媽媽、人類世界的英格瑞斯王後（米歇爾·菲佛飾）聽聞喜訊後，邀請艾洛公主和瑪琳菲森（安吉麗娜·朱莉飾）到富麗堂皇的城堡共進晚餐。但是首次見面的晚宴上原本應當和氣相對，殊不知英格瑞斯王後和瑪琳菲森徹底撕破臉，這也使愛洛公主和瑪琳菲森的母女關系也降到冰點。隨後瑪琳菲森踏上一場空巢期的母親重新尋找自我的旅程，同時英格瑞斯王後的邪惡陰謀逐漸發酵，最後演變成一場人類與精靈的戰爭。

❷ 酵母是怎樣被發現的

酵母
目錄·【簡介】
·【生理】
·【特徵】
·【生殖】
·【用途】
·【危害】
·【酵母作用】

【簡介】
酵母
英語名稱：yeast
酵母菌是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過芽殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫「假酵母」。目前已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌主要的生長環境是潮濕或液態環境，有些酵母菌也會生存在生物體內。

【生理】

酵母營專性或兼性好氧生活，目前未知專性厭氧的酵母。在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量。

C6H12O6 （葡萄糖） →2C2H5OH + 2CO2

在釀酒過程中，乙醇被保留下來；在烤麵包或蒸饅頭的過程中，二氧化碳將面團發起，而酒精則揮發。

【特徵】
多數酵母可以分離於富含糖類的環境中，比如一些水果（葡萄、蘋果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆蟲體內生活。酵母菌是單細胞真核微生物。酵母菌細胞的形態通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節形等。比細菌的單細胞個體要大得多，一般為1~5微米′5~30微米。酵母菌無鞭毛，不能游動。 酵母菌具有典型的真核細胞結構,有細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質、液泡、線粒體等，有的還具有微體。酵母菌的細胞形態酵母菌的細胞形態酵母菌細胞結構的顯微照片酵母菌的菌落。

大多數酵母菌的菌落特徵與細菌相似，但比細菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數為紅色，個別為黑色。 啤酒酵母的菌落紅酵母的菌落各種酵母菌的菌落

【生殖】

酵母可以通過出芽進行無性生殖，也可以通過形成子囊孢子進行有性生殖。無性生殖即在環境條件適合時，從母細胞上長出一個芽，逐漸長到成熟大小後與母體分離。在營養狀況不好時，一些可進行有性生殖的酵母會形成孢子，在條件適合時再萌發。一些酵母，如假絲酵母（或稱念珠菌，Candida）不能進行無性繁殖。

【酵母菌的生長條件】

營 養:
酵母菌同其它活的有機體一樣需要相似的營養物質，象細菌一樣它有一套胞內和胞外酶系統，用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質。

水 分:
象細菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少，某些酵母能在水分極少的環境中生長，如蜂蜜和果醬，這表明它們對滲透壓有相當高的耐受性。

酸 度:
酵母菌能在pH 值為3-7.5 的范圍內生長，最適pH 值為pH4.5-5.0。

溫 度:
在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下, 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃之間。

氧 氣:
酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和水。在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。

【用途】

最常提到的酵母釀酒酵母（也稱麵包酵母）(Saccharomyces cerevisiae)，自從幾千年前人類就用其發酵麵包和酒類，在醱酵麵包和饅頭的過程中面團中會放出二氧化碳。

因酵母屬於簡單的單細胞真核生物，易於培養，且生長迅速，被廣泛用於現代生物學研究中。如釀酒酵母作為重要的模式生物，也是遺傳學和分子生物學的重要研究材料。

【危害】

有些酵母菌對生物或用具是有害的，例如紅酵母(Rhodotorula)會生長在浴簾等潮濕的傢具上；白色假絲酵母（或稱白色念珠菌）(Candida albicans)會生長在陰道襯壁等濕潤的人類上皮組織。

【酵母作用】

一、酵母基因組組成

在釀酒酵母測序計劃開始之前，人們通過傳統的遺傳學方法已確定了酵母中編碼RNA或蛋白質的大約2600個基因〔4〕。通過對釀酒酵母的完整基因組測序，發現在12068kb的全基因組序列中有5885個編碼專一性蛋白質的開放閱讀框。這意味著在酵母基因組中平均每隔2kb就存在一個編碼蛋白質的基因，即整個基因組有72％的核苷酸順序由開放閱讀框組成〔5〕。這說明酵母基因比其它高等真核生物基因排列緊密。如在線蟲基因組中，平均每隔6kb存在一個編碼蛋白質的基因〔6〕；在人類基因組中，平均每隔30kb或更多的鹼基才能發現一個編碼蛋白質的基因。酵母基因組的緊密性是因為基因間隔區較短與基因中內含子稀少。酵母基因組的開放閱讀框平均長度為1450bp即483個密碼子，最長的是位於XII號染色體上的一個功能未知的開放閱讀框(4910個密碼子)，還有極少數的開放閱讀框長度超過1500個密碼子。在酵母基因組中，也有編碼短蛋白的基因，例如，編碼由40個氨基酸組成的細胞質膜蛋白脂質的PMP1基因。此外，酵母基因組中還包含：約140個編碼RNA的基因，排列在XII號染色體的長末端；40個編碼SnRNA的基因，散布於16條染色體；屬於43個家族的275個tRNA基因也廣泛分布於基因組中。表1提供了酵母基因在各染色體上分布的大致情況。

表1 酵母染色體簡況

染色體編號

長度(bp) 基因數 tRNA基因數

I 23×103 89 4
II 807188 410 13
III 315×103 182 10
IV 1531974 796 27
V 569202 271 13
VI 270×103 129 10
VII 1090936 572 33
VIII 561×103 269 11
IX 439886 221 10
X 745442 379 24
XI 666448 331 16
XII 1078171 534 22
XIII 924430 459 21
XIV 784328 419 15
XV 1092283 560 20
XVI 948061 487 17

序列測定揭示了酵母基因組中大范圍的鹼基組成變化。多數酵母染色體由不同程度的、大范圍的GC豐富DNA序列和GC缺乏DNA序列鑲嵌組成〔5、7〕。這種GC含量的變化與染色體的結構、基因的密度以及重組頻率有關。GC含量高的區域一般位於染色體臂的中部，這些區域的基因密度較高；GC含量低的區域一般靠近端粒和著絲粒，這些區域內基因數目較為貧乏〔5、8〕。Simchen等證實〔9〕，酵母的遺傳重組即雙鏈斷裂的相對發生率與染色體的GC豐富區相耦合，而且不同染色體的重組頻率有所差別，較小的Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅸ號染色體的重組頻率比整個基因組的平均重組頻率高。�

酵母基因組另一個明顯的特徵是含有許多DNA重復序列，其中一部分為完全相同的DNA序列，如rDNA與CUP1基因、Ty因子及其衍生的單一LTR序列等〔8〕。在開放閱讀框或者基因的間隔區包含大量的三核苷酸重復，引起了人們的高度重視。因為一部分人類遺傳疾病是由三核苷酸重復數目的變化所引起的。還有更多的DNA序列彼此間具有較高的同源性，這些DNA序列被稱為遺傳豐余(genetic rendancy)〔8、10〕。酵母多條染色體末端具有長度超過幾十個kb的高度同源區，它們是遺傳豐余的主要區域，這些區域至今仍然在發生著頻繁的DNA重組過程。遺傳豐余的另一種形式是單個基因重復，其中以分散類型最為典型，另外還有一種較為少見的類型是成簇分布的基因家族。成簇同源區(cluster homology region，簡稱CHR)是酵母基因組測序揭示的一些位於多條染色體的同源大片段，各片段含有相互對應的多個同源基因，它們的排列順序與轉錄方向十分保守，同時還可能存在小片段的插入或缺失。這些特徵表明，成簇同源區是介於染色體大片段重復與完全分化之間的中間產物，因此是研究基因組進化的良好材料，被稱為基因重復的化石〔5、8〕。染色體末端重復、單個基因重復與成簇同源區組成了酵母基因組遺傳豐余的大致結構。研究表明，遺傳豐余中的一組基因往往具有相同或相似的生理功能，因而它們中單個或少數幾個基因的突變並不能表現出可以辨別的表型，這對酵母基因的功能研究是很不利的。所以許多酵母遺傳學家認為，弄清遺傳豐余的真正本質和功能意義，以及發展與此有關的實驗方法，是揭示酵母基因組全部基因功能的主要困難和中心問題。

二、酵母基因組分析

在酵母基因組測序以前，人們已知道在酵母和哺乳動物中有大量基因編碼類似的蛋白質〔11〕。對於一些編碼結構蛋白質(如核糖體和細胞骨架中的)在內的同源基因，人們並不感到意外。但某些同源基因卻出乎人們意料，如在酵母中發現的兩個同源基因RAS1和RAS2與哺乳動物的H-ras原癌基因高度同源。酵母細胞如同時缺乏RAS1和RAS2基因，呈現致死表型。在1985年，首次應用RAS1和RAS2基因雙重缺陷的酵母菌株進行了功能保守性檢測，結果表明，當哺乳動物的H-ras基因在RAS1和RAS2基因雙重缺陷的酵母菌株中表達時，酵母菌株可以恢復生長。因此，酵母的RAS1和RAS2基因不僅與人類的H-ras原癌基因在核苷酸順序上高度同源，而且在生物學功能方面保守。

隨著整個酵母基因組測序計劃的完成，人們可以估計有多少酵母基因與哺乳動物基因具有明顯的同源性。Botstein等將所有的酵母基因同GenBank資料庫中的哺乳動物基因進行比較(不包括EST順序)，發現有將近31％編碼蛋白質的酵母基因或者開放閱讀框與哺乳動物編碼蛋白質的基因有高度的同源性〔12〕。因為資料庫中並未能包含所有編碼哺乳動物蛋白質的序列，甚至不能包括任何一個蛋白質家族的所有成員，所以上述結果無疑會被低估。酵母與哺乳動物基因的同源性往往僅限於單個的結構域而非整個蛋白質，這反映了在蛋白質進化過程中功能結構域發生了重排。在酵母5800多個編碼蛋白質的基因中，約41%(～2611個)是通過傳統遺傳學方法發現的，其餘都是通過DNA序列測定所發現。約有20%酵母基因編碼的蛋白質與其它生物中已知功能的基因產物具有不同程度的同源性(其中約6%表現出很強的同源性，約12%表現出稍弱的同源性)，從而能初步推測其生物學功能。酵母基因組中有10%基因(約653個)與其它生物中功能未知的蛋白質的基因具有同源性，被稱為孤兒基因對或孤兒基因家族(orphan pairs or family)；約25％的基因(～1544個)則與所有已發現的蛋白質的基因沒有同源性，屬首次發現的新基因，是真正意義上的孤兒基因〔5、13〕。這些孤兒基因的發現是酵母基因組計劃的重要收獲，對於其功能的闡明，將大大推進對酵母生命過程的認識，因而引起了眾多遺傳學家的重視。

為了系統地分析酵母基因組測序發現的3000多個新基因的功能，1996年1月，隨著DNA測序工作的結束，歐洲建立了名為EUROFAN(European Functional Analysis Network)的研究網路。這一網路由歐洲14個國家的144個實驗室組成，它包括服務共同體(service consortia，A1-A4)、研究共同體(research consortia，B0�B9)和特定功能分析部(specific functional analysis nodes，N1-N14)三部分，每個部分下設許多小的分支機構。其中研究共同體中的B0部門負責製作特定的酵母基因缺失突變株。缺失突變株的製作採用新發展起來的PCR介導的基因置換方法進行，即將來自細菌的卡那黴素抗性基因(KanMX)與線狀真菌Ashbya gossypil的啟動子和終止序列構建成表達單元，它可賦予酵母細胞G418以抗性。然後，根據所要置換的染色體DNA序列設計PCR引物，這些引物的外側與染色體DNA序列同源，內側則保證通過PCR可以擴增出KanMX基因，PCR產物直接用於基因置換操作〔14〕。通過這項技術，可以有目的地將新發現的基因用KanMX置換，造成基因缺失突變，隨後通過系統地研究這些酵母缺失突變株表型有無改變(如生活力、生長速度、接合能力等)以確定這些基因的功能〔15〕。此種方法中有兩個方面的問題限制實驗進程：其一是大部分的突變子(60%～80%)並不顯示明顯的突變表型，這往往與前面提到的遺傳豐余有關；其二是許多突變子即使發生了表型改變，也不能反映其編碼蛋白質的功能，如某些突變子不能在高溫或高鹽的環境中生長，但這些表型卻不能提示任何有關缺失蛋白質在生理功能方面的信息。

三、酵母作為模式生物的作用

酵母作為高等真核生物特別是人類基因組研究的模式生物，其最直接的作用體現在生物信息學領域。當人們發現了一個功能未知的人類新基因時，可以迅速地到任何一個酵母基因組資料庫中檢索與之同源的功能已知的酵母基因，並獲得其功能方面的相關信息，從而加快對該人類基因的功能研究。研究發現，有許多涉及遺傳性疾病的基因均與酵母基因具有很高的同源性，研究這些基因編碼的蛋白質的生理功能以及它們與其它蛋白質之間的相互作用將有助於加深對這些遺傳性疾病的了解。此外，人類許多重要的疾病，如早期糖尿病、小腸癌和心臟疾病，均是多基因遺傳性疾病，揭示涉及這些疾病的所有相關基因是一個困難而漫長的過程，酵母基因與人類多基因遺傳性疾病相關基因之間的相似性將為我們提高診斷和治療水平提供重要的幫助。

酵母作為模式生物的最好例子體現在那些通過連鎖分析、定位克隆然後測序驗證而獲得的人類遺傳性疾病相關基因的研究中，後者的核苷酸序列與酵母基因的同源性為其功能研究提供了極好的線索。例如，人類遺傳性非息肉性小腸癌相關基因與酵母的MLH1、MSH2基因，運動失調性毛細血管擴張症相關基因與酵母的TEL1基因，布盧姆氏綜合征相關基因與酵母的SGS1基因，都有很高的同源性(見表2)。遺傳性非息肉性小腸癌基因在腫瘤細胞中表現出核苷酸短重復順序不穩定的細胞表型，而在該人類基因被克隆以前，研究工作者在酵母中分離到具有相同表型的基因突變(msh2和mlh1突變)。受這個結果啟發，人們推測小腸癌基因是MSH2和MLH1的同源基因，而它們在核苷酸序列上的同源性則進一步證實了這一推測。布盧姆氏綜合征是一種臨床表現為性早熟的遺傳性疾病，病人的細胞在體外培養時表現出生命周期縮短的表型，而其相關基因則與酵母中編碼蝸牛酶的SGS1基因具有很高的同源性。與來自布盧姆氏綜合征個體的培養細胞相似，SGS1基因突變的酵母細胞表現出顯著縮短的生命周期〔16〕。Francoise等研究了170多個通過功能克隆得到的人類基因，發現它們中有42%與酵母基因具有明顯的同源性，這些人類基因的編碼產物大部分與信號轉導途徑、膜運輸或者DNA合成與修復有關，而那些與酵母基因沒有明顯同源性的人類基因主要編碼一些膜受體、血液或免疫系統組分，或人類特殊代謝途徑中某些重要的酶和蛋白質〔17〕。

表2 與定位克隆的人類疾病基因高度同源的釀酒酵母基因

人類疾病

人類基因

人類cDNA

GenBank登記號

酵母基因 酵母cDNA

GenBank登記號 酵母基因功能

遺傳性非息肉性小腸癌 MSH2

U03911 MSH2 M84170 DNA修復蛋白

遺傳性非息肉性小腸癌 MLH1 U07418 MLH1 U07187 DNA修復蛋白

囊性纖維變性 CFTR N28668 YCF1 L35237 金屬抗性蛋白

威爾遜氏病 WND U11700 CCC2 L36317 銅轉運器

甘油激酶缺乏症 GK L13943 GUT1 X69049 甘油激酶

布盧姆氏綜合症 BLM U39817 SGS1 U22341 蝸牛酶

X-連鎖的腎上腺腦白質營養不良 ALD Z21876 PAL1 L38491 過氧化物酶轉運器

共濟失調性毛細血管擴張症 ATM U26455 TEL1 U31331 P13激酶

肌萎縮性脊髓側索硬化 SOD1 K00065 SOD1 J03279 過氧化物歧化酶

營養不良性肌萎縮 DM L19268 YPK1 M21307 絲氨酸/蘇氨酸蛋白激酶

勒韋氏綜合症 OCRL M88162 YIL002C X47047 IPP-5-磷酸酶

I-型神經纖維瘤 NF1 M89914 IRA2 M33779 抑制性的調節蛋白

隨著獲得高等真核生物更多的遺傳信息，人們將會發現有更多的酵母基因與高等真核生物基因具有同源性，因此酵母基因組在生物信息學領域的作用會顯得更加重要，這同時也會反過來促進酵母基因組的研究。與酵母相比，高等真核生物具有更豐富的表型，從而彌補了酵母中某些基因突變沒有明顯表型改變的不足。下面將要提到的例子正說明了酵母和人類基因組研究相互促進的關系。人類著色性干皮病是一種常染色體隱性遺傳的皮膚疾病，極易發展成為皮膚癌。早在1970年Cleaver等就曾報道，著色性干皮病和紫外線敏感的酵母突變體都與缺乏核苷酸切除修復途徑(nucleotide excision repair，NER)有關〔18〕。1985年，第一個NER途徑相關基因被測序並證實是酵母的RAD3基因〔19〕。1987年，Sung首次報道酵母Rad3p能修復真核細胞中DNA解旋酶活力的缺陷〔20〕。1990年，人們克隆了著色性干皮病相關基因xPD，發現它與酵母NER途徑的RAD3基因有極高的同源性〔21〕。隨後發現所有人類NER的基因都能在酵母中找到對應的同源基因。重大突破來源於1993年，發現人類xPBp和xPDp都是轉錄機制中RNA聚合酶Ⅱ的TFⅡH復合物的基本組分〔22〕。於是人們猜測xPBp和xPDp在酵母中的同源基因(RAD3和RAD25) 也應該具有相似的功能，依此線索很快獲得了滿意的結果並證實了當初的猜測〔23〕。

酵母作為模式生物的作用不僅是在生物信息學方面的作用，酵母也為高等真核生物提供了一個可以檢測的實驗系統。例如，可利用異源基因與酵母基因的功能互補以確證基因的功能。據Bassett的不完全統計，到1996年7月15日，至少已發現了71對人類與酵母的互補基因。

這些酵母基因可分為六個類型：

1、20個基因與生物代謝包括生物大分子的合成、呼吸鏈能量代謝以及葯物代謝等有關；

2、16個基因與基因表達調控相關，包括轉錄、轉錄後加工、翻譯、翻譯後加工和蛋白質運輸等；

3、1個基因是編碼膜運輸蛋白的；

4、7個基因與DNA合成、修復有關；

5、7個基因與信號轉導有關；

6、17個基因與細胞周期有關。現在，人們發現有越來越多的人類基因可以補償酵母的突變基因，因而人類與酵母的互補基因的數量已遠遠超過過去的統計。

在酵母中進行功能互補實驗無疑是一種研究人類基因功能的捷徑。如果一個功能未知的人類基因可以補償酵母中某個具有已知功能的突變基因，則表明兩者具有相似的功能。而對於一些功能已知的人類基因，進行功能互補實驗也有重要意義。例如與半乳糖血症相關的三個人類基因GALK2(半乳糖激酶)、GALT(UDP-半乳糖轉移酶)和GALE(UDP-半乳糖異構酶)能分別補償酵母中相應的GAL1、GAL7、GAL10基因突變。在進行互補實驗以前，人類和酵母的乳糖代謝途徑都已十分清楚，對有關幾種酶的活性檢測法也十分健全，並已獲得其純品，可以進行一系列生化分析。隨著人類三個半乳糖血症相關基因的克隆分離成功，功能互補實驗成為可能，從而在遺傳學水平進一步確證了人類半乳糖血症相關基因與酵母基因的保守性。人們又將這一成果予以推廣，利用酵母系統進行半乳糖血症的檢測和基因治療，如區別真正的突變型和遺傳多態性，在酵母中模擬多種突變型的組合表型，或篩選基因內或基因間的抑制突變等〔24〕。這些方法也同樣適用於其它遺傳病的研究。

利用異源基因與酵母基因的功能，還能使酵母成為其它生物新基因的篩查工具。通過使用特定的酵母基因突變株，對人類cDNA表達文庫進行篩選，從而獲得互補的克隆。如Tagendreich等利用酵母的細胞分裂突變型(cdc mutant)分離到多個在人類細胞有絲分裂過程中起作用的同源基因〔25〕。利用此方法，人們還克隆分離到了農作物、家畜和家禽等的多個新基因〔26〕。 為了充分發揮酵母作為模式生物的作用，除了發展酵母生物信息學和健全異源基因在酵母中進行功能互補的研究方法外，通過建立酵母最小的基因組也是一個可行的途徑。酵母最小的基因組是指所有明顯豐余的基因減少到允許酵母在實驗條件下的合成培養基中生長的最小數目〔10、27〕。人類cDNA克隆與酵母中功能已知基因缺陷型進行遺傳互補可以確定人類新基因的功能，但是這種互補實驗會受到酵母基因組中其它豐余基因的影響。如果構建的酵母最小基因組中所保留的基因可以被人類或者病毒的DNA序列完全替換，那麼替換後的表型將完全取決於外源基因，這將成為一種篩選抗癌和抗病毒葯物的分析系統。�

四、酵母在發酵工程中的應用

單細胞真核生物的酵母菌具有比較完備的基因表達調控機制和對表達產物的加工修飾能力。釀酒酵母（Saccharomyces.Cerevisiae）在分子遺傳學方面被人們的認識最早，也是最先作為外源基因表達的酵母宿主。1981年釀酒酵母表達了第一個外源基因----干擾素基因，隨後又有一系列外源基因在該系統得到表達干擾素和胰島素雖然已經利用釀酒酵母大量生產並被廣泛應用，當利用釀酒酵母制備時，實驗室的結果很令人鼓舞，但由實驗室擴展到工業規模時，其產量迅速下降。原因是培養基中維特質粒高拷貝數的選擇壓力消失質粒變得不穩定，拷貝數下降。拷貝數是高效表達的必備因素，因此拷貝數下降，也直接導致外源基因表達量的下降。同時，實驗室用培養基成分復雜且昂貴，當採用工業規模能夠接受的培養基時，導致了產量的下降。為克服釀酒酵母的局限，1983年美國Wegner等人最先發展了以甲基營養型酵母（methylotrophic yeast）為代表的第二代酵母表達系統。甲基營養型酵母包括：Pichia、Candida等．以Pichia.pastoris（畢赤巴斯德酵母）為宿主的外源基因表達系統近年來發展最為迅速，應用也最為廣泛。畢赤酵母系統的廣泛應用，原因在於該系統除了具有一般酵母所具有的特點外。

還有以下幾個優點：

⑴ 具有醇氧化酶AOX1基因啟動子，這是目前最強，調控機理最嚴格的啟動子之一。

⑵ 表達質粒能在基因組的特定位點以單拷貝或多拷貝的形式穩定整合。

⑶ 菌株易於進行高密度發酵，外源蛋白表達量高。

⑷ 畢赤酵母中存在過氧化物酶體，表達的蛋白貯存其中，可免受蛋白酶的降解，而且減少對細胞的毒害作用。 Pichia.pastoris基因表達系統經過近十年發展，已基本成為較完善的外源基因表達系統，具有易於高密度發酵，表達基因穩定整合在宿主基因組中，能使產物有效分泌並適當糖基化，培養方便經濟等特點。利用強效可調控啟動子AOX1，已高效表達了HBsAg、TNF、EGF、破傷風毒素 C片段、基因工程抗體等多種外源基因，證實該系統為高效、實用、簡便，以提高表達量並保持產物生物學活性為突出特徵的外源基因表達系統，而且非常適宜擴大為工業規模。

目前美國FDA已能評價來自該系統的基因工程產品，最近來自該系統的Cephelon制劑已獲得FDA批准，所以該系統被認為是安全的． Pichia.pastoris表達系統在生物工程領域將發揮越來越重要的作用，促進更多外源基因在該系統的高效表達，提供更為廣泛的基因工程產品。
Johns Hopkins大學研究人員成功運用新技術從酵母基因組中找到一些和在酵母細胞分裂時將復制的染色體聚集以保護細胞分裂時酵母遺傳完整性相關的基因。

來源:螺旋網

❸ 安琪紐特的安琪紐特

安琪紐特，即食酵母粉、酵母蛋白粉等產品的統稱。近幾年，憑借著均衡營養、賣點獨特和良好的產品效果，贏得了消費者和保健市場的信賴。2010年，安琪紐特被評為第三屆「中國十大公信力品牌」，食酵母粉、康普力星酵母鋅等四款產品被評為公信力產品，2012年，安琪紐特再次被補評為第四屆中國「十大保健品公信力品牌」 。
1992年，安琪酵母成立安琪紐特營養健康事業部, 作為安琪公司重要的戰略業務單元發展。
依託公司在技術、研發、製造、管理等方面的優勢，安琪紐特陸續開發出多種酵母源特色保健食品、膳食營養補充劑、醫葯及化妝品原料、葯品等，產品覆蓋了醫葯連鎖、孕嬰連鎖、電子商務等多個渠道，應用到多個健康領域。
安琪紐特不僅為消費者提供優質的健康產品，並推薦科學的健康解決方案。在行業內率先提出全程無顧慮消費承諾，開發了先進的消費者服務系統，在全國有200多個市縣級辦事處、擁有100多位專職營養師。在宜昌國家級生物產業園建成華中地區最先進的GMP保健食品生產基地。
·品牌細分
康普力星：專業兒童健康產品，健康、聰明一代人
「康普力星」為安琪紐特旗下專業兒童健康品牌，康普力星以兒童、青少年健康成長為關注重點，產品涉及兒童智力發育、生長發育、免疫系統發育等健康等領域。
康普力星酵母鋅是我國首個生物補鋅概念的倡導者，是國家火炬計劃項目的補鋅產品，以安全、高效補鋅受到廣大消費者的信賴，真正實現健康、聰明一代人的目標。
開智：寶寶健康成長好夥伴
「開智」是安琪紐特旗下專業嬰幼兒健康品牌，主要通過孕嬰渠道銷售。安琪紐特設立有專業的母嬰營養研究中心，開智系列產品涵蓋寶寶從出生到3歲前各類營養品和輔食系列，並以其安全、高效的特點，呵護寶寶的健康成長。
紐邦：自然精萃，紐邦必備
「紐邦」品牌以現代家庭為基礎，其產品涵蓋了針對女性、兒童、老人和成年男性在內的各種基礎營養和功能性營養。
紐邦多款產品原料來自世界各地優質產地，追求安全和品質。紐邦品牌依靠安琪良好的科研實力、一流的生產工藝和完善的服務體系，為更多消費者提供專業之選。
樂維士：不到美國，樂享美國原裝進口營養品
「樂維士」（Natural Wealth）是專業膳食營養補充劑生產商與銷售商——美國NBTY集團的下屬子品牌。樂維士（Nature Wealth）系列保健品生產、包裝、標簽等全部在美國原廠完成，是在美國本土知名營養膳食補充劑品牌。
2012年，安琪紐特同NBTY合作，首次將樂維士品牌引進中國。目前，安琪紐特代理的樂維士產品涵蓋了從嬰幼兒到中老年人群的各類營養素補充劑，能讓中國消費者享受原滋原味的美國保健品。
酵母源化妝品原料以及健康食品原料供應商
作為酵母源保健品龍頭，安琪紐特還為國內外眾多知名保健品企業提供以酵母為載體的營養健康食品原料，包括富硒酵母、營養酵母粉、酵母β-葡聚糖、富鉻酵母、富鋅酵母、酵母RNA、富VD酵母等。
酵母提取物一直是高端化妝品的重要成分。安琪紐特開發的酵母源功能性化妝品原料，如羧甲基葡聚糖C90、酵母甘露聚糖M60、酵母精華提取物E100、富鋅酵母提取物Z20、酵母抗皺精華素N80等產品，以其功效顯著、成分天然、安全等優勢，被廣泛應用於保濕、美白、修復、祛斑及抗衰老等多種化妝品。
·品牌定位
「安琪紐特」品牌定位為「您貼心的健康營養師」。我們不僅為您提供優質的健康產品，還向您推薦適合的健康解決方案。安琪紐特在行業內率先提出全程無顧慮消費承諾，投資近百萬開發消費者服務系統，深入全國200多個市縣級的市場辦事處、30多位專職營養師，為客戶提供及時貼心的健康服務。
·定位支撐
①堅持食品安全為底線。我們始終將食品安全作為道德底線，做保健食品就是做良心。20多年來，沒有發生過一起食品安全事件。
②先進製造為前提。建立了華中地區最先進的三十萬級GMP保健食品生產線；擁有20多台國際先進的檢測設備，每粒成品在出庫前嚴格把關；實行陽光製造、透明生產，大膽接受消費者檢驗，累計有數萬名消費者參觀生產線；所有原輔料及成品實現全過程可追溯。

③堅持為顧客傳播營養的科學。倡導「平衡營養、合理膳食、適度運動」，主張健康生活方式，以此來改善公眾面臨的健康問題；為顧客提供包括營養在內的全套健康方案，對顧客實事求是、客觀負責，倡導「無顧慮消費」誠信主張，產品只賣給真正需要的人。
④以顧客為關注焦點，實現對顧客的快速反應。在全國構建了貼近市場的19個省級、130多個地縣級銷售服務機構；30多位客服人員，通過客戶呼叫中心、網站、微信、企業QQ、微博等多種平台為顧客服務；響應顧客的個性化需求，為顧客推出全套健康方案；構建了全球領先的SAP、ERP、CRM系統，實現對客戶的快速反應；設立電子商務渠道，實現客戶便利性需求；構建20多個消費者體驗中心，開通會員積分系統，加強客戶體驗。
⑤利用自身的獨特優勢，為行業發展做出應有的貢獻。承擔中國保健協會理事、中國營養學會會員的職責；在全國各地積極推動全民健康生活方式行動；30多位專業培訓師每年在全國推進兒童營養科普講座和培訓達6000多場次；十年來累計培訓達到200餘萬人次。
二、發展歷程
上世紀90年代，安琪酵母依託強大的酵母科研技術，在「撬開」酵母外殼，提取酵母豐富營養後，安琪公司董事長俞學鋒開始思考「酵母營養能否用於人類營養保健？」
在俞學鋒的組織推動下，安琪公司成立了安琪紐特營養健康研究所，著手將酵母營養運用於人類健康。
·大事記
● 1992年 安琪酵母進軍營養健康產業，開始研製富鋅產品。
● 1997年 推出酵母鋅顆粒、膠囊等系列產品。
● 1998年 康普力星酵母鋅獲得國家保健食品批文。
● 1999年 酵母鋅科研成果被列為國家高新技術產業化項目
● 2000年 酵母鋅被列為國家火炬攻關計劃項目。
● 2000年 安琪酵母成為上市公司，募集資金大力發展營養健康產業。成立安琪葯業分公司。
● 2003年 推出系列營養素產品，推出開智品牌，開始進入孕嬰連鎖渠道。
● 2007年 以「安琪紐特」品牌整合安琪旗下所有健康產品。
● 2008年 進軍嬰童領域，利用「開智」打造嬰童渠道健康產品領先品牌；率先在保健品行業推出「無顧慮消費」誠信主張；安琪紐特榮獲「中國十佳保健品」獎。
● 2010年 榮獲中國保健品行業公信力品牌獎。
● 2012年 在宜昌國家級生物產業園建成華中地區最先進的GMP保健食品生產基地。
● 2013年，國際巨星郭富城簽約代言安琪紐特。
·品牌及產品榮譽
品牌榮譽證書：
「安琪紐特」品牌蟬聯第三屆、第四屆「中國保健品十大公信力品牌」；
「安琪紐特」商標被認定為宜昌市知名商標。

專利技術證書：
「一種富鉻釀酒酵母、富鉻酵母產品及其生產方法」榮獲國家發明專利證書及中國專利優秀獎；
「富硒鉻釀酒酵母、富硒鉻酵母產品及其生產方法」榮獲國家發明專利證書；
「功能酵母及其衍生產品生產技術」榮獲十二屆保健節科技進步獎；
「富硒酵母產品研究與開發」獲湖北省科技進步三等獎；
「功能酵母及其衍生產品生產關鍵技術」榮獲第十二屆中國國際保健博覽會科技進步獎及湖北省科技進步獎一等獎；
「富硒酵母產品研究與開發」項目榮獲湖北省科技進步獎三等獎；
「康普力星牌系列補鋅制劑產品的研製及開發」獲湖北省科技進步二等獎；
酵母源保健食品榮譽證書：
安琪紐特即食酵母粉榮獲第八屆中國國際保健博覽會「十佳保健品」及第十二屆中國國際保健博覽會「指定產品獎」；
康普力星補鋅咀嚼片榮獲第八屆中國國際保健博覽會「十佳保健品」及第十二屆中國國際保健博覽會「優秀產品獎」；
「酵母免疫多糖」獲國家火炬計劃項目證書；
「康普力星」獲國家火炬計劃證書。
·名人代言郭富城
5月19日，安琪酵母股份有限公司董事長俞學鋒在北京和國際巨星郭富城簽訂代言合同。
郭富城將為安琪旗下安琪紐特酵母蛋白粉拍攝形象廣告。6月6日至8日，郭富城代言安琪紐特酵母蛋白粉廣告片在北京拍攝。拍攝班底採用台灣優質團隊。廣告片導演王仁里曾獲得第20屆台灣金曲獎的最佳音樂錄影帶獎，廣告片攝影是《101次求婚》電影攝影師江敏忠。 三天拍攝期內，郭富城為安琪紐特定格了很多經典鏡頭。郭天王敬業且專業，他會仔細審核每一個拍攝鏡頭，不滿意則重拍，確保完美。廣告拍攝完成後，安琪紐特積極與各大媒體就廣告投放事宜進行洽談。經過一個多月的收視率、目標收視人群、綜合影響力等各項指標的對比，安琪紐特最終確定在中央三台《我要上春晚》和中央十台《健康之路》兩檔節目中投放廣告片，廣告已於9月16日開始播出。
安琪紐特酵母蛋白粉特有酵母蛋白（系微生物蛋白），並採用了非轉基因大豆蛋白（植物蛋白）、進口乳清蛋白（動物蛋白），三種蛋白原料源自不同生物學種屬，搭配更合理、易於被人體吸收利用；酵母作為理想的營養源，酵母蛋白的氨基酸比例接近聯合國糧農組織(FAO)推薦的理想氨基酸組成值，含有豐富的B族維生素和微量元素，營養價值很高。
「天王」郭富城與「天使」安琪酵母牽手約定，以郭富城的品牌效應為依託，以蛋白粉的市場成熟度為基礎，安琪紐特酵母蛋白粉將讓更多人領略酵母的魅力，讓更多人了解酵母這一人類健康的神奇小夥伴。
三、生產科研
·生產控制。投入使用大批先進設備：新的瓶裝生產線可自動完成裝瓶、旋蓋、封口、貼標等工作，實現全機械化操作；擁有國內最好的提升混合機，可將物料直接在混合桶內中轉、混合和暫存，不僅能使物料混合均勻，而且能實現物料運輸的快捷；擁有國內最好的無塵粉碎線，可以實現物料的真空輸送、無塵粉碎，不僅改變了傳統粉碎設備在工作時粉塵飛揚的狀況，而且物料的回收率提高到了99.9%。另有7台真空自動上料機投入使用後，可以全面解決人工上料的粉塵問題，對車間衛生和作業環境有很大改善。
【推行陽光製造】
華中地區最先進的三十萬級GMP保健食品生產線；
（1）20多台國際先進的檢測設備，每粒成品在出庫前得到嚴格把關：
（2）實行陽光製造，過程全透明，生產線累計接受數萬名消費者參觀；
（3）原料在指定基地采購，所有原輔料實現可追溯；
·質量管理。安琪紐特按照GMP規定，制訂了各項質量管理制度、標准和檢驗操作規程，只從經過審計的合法供應商處采購原輔料，並對進廠原輔料逐批檢驗，檢驗合格後方可放行投產；成立了三級質量監督網，對各工序控制點進行監督檢查，做到不合格原輔料不投產，不合格半成品不流入下道工序，不合格成品不出廠，嚴格執行物料放行審核程序；成立自檢小組，並將按GMP自檢規定和年度自檢計劃開展自檢工作，對每次自檢發現的問題及時整改，建立自檢檔案，一切只為從源頭上確保產品質量。
安琪紐特：從膠囊里傳遞著責任和誠信
安琪紐特對進購的空心膠囊原料有一套嚴格的控制體系。首先，對供應商進行現場審核，考核供應商的質量控制體系和現場管理等內容，對不符合要求的廠家堅決不納入供應商目錄。其次，對原料的入庫有嚴格要求，每批購入原料都要進行規定指標項目的檢測，只有檢測合格的原料才能入庫使用。所有成品也只有在全部指標檢測合格後才能出廠銷售，確保產品質量安全。第三，對供應商要求每年至少提供兩次產品的第三方檢測報告，並不定期對廠家進行現場抽查。
安琪紐特所用空心膠囊的供應商為江蘇力凡膠囊有限公司，其生產的空心膠囊全部使用的是（法國）羅賽洛（大安）明膠有限公司和（德國）嘉利達（遼源）明膠有限公司生產的葯品級牛骨明膠。經江蘇省食品葯品檢驗所檢驗指標全部合格。同時，供應商也向社會公開承諾絕不會使用違法原料生產空心膠囊。
安琪紐特對所購的每批空心膠囊進行批件，每批檢測的重金屬和鉻都符合國家標准，可以放心食用。這也是安琪紐特長期重視食品安全，確保產品質量的重要體現。

·產品研發。安琪紐特以安琪公司強大的研發實力為後盾，同時將以項目合作、聯合攻關、顧問咨詢等方式，吸引外部高層次人才參與企業的創新活動，壯大創新隊伍，同時還將聘用國外相關領域的頂級科學家為生產基地服務，一切只為提升產品研發實力，確保產品效果。
安琪紐特堅持產品開發的「四項原則」，即：
必須是對人類健康真正有益的產品或產業；
必須是符合國際社會發展的趨勢和要求的產品；
必須為顧客創造實在的價值，讓客戶有超值的享受；
必須嚴格遵守國家的法律法規制度。
為了實現顧客價值和顧客滿意的目標,我們在研發方面已構建了以下資源及優勢：
擁有20多人的國內國際專家顧問團隊，與全球30多所大學/科研院所建立合作；
擁有國家級企業技術中心、博士後科研工作站等高層次研發平台；
全球認可的CNAS實驗室；
在營養健康業務上，我們擁有20多項發明、17項專利技術；
營養健康業務的研發投入每年不低於銷售額的5%，居於行業領先水平。
四、社會責任
作為中國保健協會理事單位、中國營養學會會員單位，安琪紐特積極開展各種社會公益活動，踐行社會責任。
·援助汶川地震
2008年5月23日，安琪啟動「天使網友行動」，對通過安琪網上商城購買保健品寄給四川災區的，予以全免費，計劃總價值25萬元。

·全民健康生活方式行動
2011年以來，安琪紐特累計組織各類型健康宣傳活動110場次，直接參與活動、咨詢的群眾人數超過50000人；舉辦專題研討會10場，參與人數超過500人，這些社會精英的參與，讓健康生活方式更快速傳播到千家萬戶；發放、張貼健康宣傳冊共計70萬冊，保證健康生活方式普及到活動開展地區的各重點社區，發放油壺、鹽勺等健康用具共計14萬件，從日常生活的點點滴滴中關注人民大眾。
此輪推廣活動，尤以在宜昌五中推行的「營養早餐」活動最為引人注目。安琪紐特主辦的此次活動得到了市衛生局、教育局的重視和支持。活動現場，安琪紐特聯合市疾控中心、人民醫院、中醫院、婦幼中心等20個醫療衛生單位舉行了現場咨詢答疑活動，據統計，各醫療衛生機構共計100餘人參加了現場咨詢活動，現場咨詢共1000餘人。活動結束後，安琪紐特持續為學校師生提供愛心營養早餐，並及時復查師生健康，做好備案。
·科普講座
30多位專業培訓師每年在全國推進兒童營養科普講座和培訓達6000多場次；十年來累計培訓達到200餘萬人次。
·3.15，全國百城聯動
每年的3.15活動，安琪紐特均會在全國100多座城市開展國際消費者權益日慶祝活動。活動現場，安琪紐特為消費者提供各類健康咨詢，倡導企業「誠信經營」，並展現各類創新成果，接受廣大消費者檢驗。
安琪紐特酵母中幾乎不含脂肪、澱粉和糖，它所含的優質蛋白質可以滿足你的食慾，促進你的基礎代謝，並讓你有效地減掉多餘的脂肪。可能有些人還不能認同酵母的味道，剛開始食用酵母的人可以將1湯匙的酵母加入果汁或牛奶中飲用。你也可以根據個人喜好，攪拌在酸奶中或加入一些蜂蜜食用。也可以在做菜或湯時加在裡面，酵母天然的鮮味可以增加菜的風味。早餐時食用酵母效果更好，每天可以食用10～50g酵母，視個人營養狀況而定。
提示：剛開始攝食酵母的時候可以少量，大概每天1湯匙。如果你的消化功能不正常，食用酵母後可能會引起腹脹。酵母是一種非常好的食物，因此細菌可以藉助它大量繁殖。如果你的胃中缺乏胃酸，或胃只能分泌很少的消化酶，那麼很多酵母無法消化，腸道內細菌將大量繁殖，這些細菌就形成了脹氣。[5] 酵母有很多種類，如發酵用的活性酵母、葯用的酵母片，以及啤酒酵母粉、即食酵母粉等。發酵用的活性酵母用來發酵麵食，不但可以改善麵食的風味，還可以增加麵食的營養。用酵母發酵麵食不會像傳統的老面發酵因為加入了鹼而破壞了麵食的營養，也不會像泡打粉帶來有害健康的鋁。活性酵母不能直接食用，因為活酵母進入人體內會大量繁殖，產生二氧化碳和有機酸，引起胃腸脹氣，必須滅活食用。葯用的酵母片是利用酵母中的酶來起到促進消化的作用。它主要的輔料是糖，酵母的含量較少。啤酒酵母粉是生產啤酒後的廢酵母，它的味道較苦，還含有一些酒花沉澱物，維生素往往很低，多用於動物飼料營養。即食酵母粉是專門為補充人體營養培養的酵母製成的營養健康食品，它的維生素配比更科學、礦物質更全面，更能滿足人體的需要。

❹ 酵母是什麼

酵母 [jiào mǔ]
酵母(saccharomyce) 是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2pm 長的質粒稱為2um 質粒，約6 300bp。這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用2pm 質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。[1]
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分布於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，也可為致病菌——遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫「假酵母」（類酵母）。
目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環境。2018年2月，酵母長染色體的精準定製合成榮獲科技部2017年度中國科學十大進展。[2]
中文學名
酵母
拉丁學名
Yeast
別稱
釀母
界
真菌界
門
子囊菌門
詞語釋義
【釋義】酵：有機物由於某些菌或酶而分解稱「發酵」。能使有機物發酵的真菌稱「酵母菌」。亦稱「酵母」、「釀母」。
【注音】jiàomǔ （俗讀xiàomǔ）
【酵母】酵母菌的簡稱。
酵母介紹
酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬於兼性厭氧菌。
共3張
酵母菌細胞結構的顯微照片
細胞形態
酵母菌細胞寬度（直徑）約2~6μm，長度5~30μm，有的則更長，個體形態有球狀、卵圓、橢圓、柱狀和香腸狀等。

❺ 美國糖酵母多少錢一瓶

至2020年6月，價格為120-200元。

美國糖酵母歸於保健食物，實際上的意思便是微量元素彌補劑，並無醫治疾病的效果。這些微量元素盡管被證明能夠在必定程度上協助胰島素組成，但不能直接降血糖，過度攝入對人體有害。

臨床上並無徹底治癒糖尿病的辦法，只能採納歸納干涉的辦法來進行及時有用的醫治，除了操控飲食外，還能夠去正規機構尋求協助，不要過度依靠保健品。

(5)美國電影酵母擴展閱讀：

注意事項：

1、平衡膳食，在控制總熱量的前提下，碳水化合物應占總熱量50%-60%左右。日常飲食中，要平衡膳食。糖尿病患者宜多選用復合碳水化合物和粗糧，尤其富含高纖維的蔬菜，豆類，全穀物等。副食選擇多樣化，每天選擇不同的水果和蔬菜。同時限制脂肪攝入量，選擇低飽和脂肪、低膽固醇和總脂肪含量中度的食物。

2、注意限制蛋白質的攝入：適量限製糖尿病腎病用戶飲食中的蛋白質攝入，以減少腎臟損害。研究發現長期採取高蛋白膳食，可能加重腎臟的高濾過狀態，同時增加體內有毒的氮代謝產物的產生和瀦留，從而導致腎功能的進一步損害。

3、菜餚應少油少鹽：糖尿病用戶適合少鹽少油的清淡食物。在菜餚烹調時多用蒸，煮，涼拌，涮，燉，鹵等方式，烹調宜用植物油。在外出赴宴時，也要盡量按照平時在家吃飯時的量，和食物間的搭配來選擇飯菜，切忌飲白酒。

❻ 美國糖酵母

朋友您說的這款美國糖酵母是怎麼了？你覺得它好不好，是不是？我覺得這個美國糖酵母還是很不錯的，可以試一試。

❼ 酵母怎麼養酵母的用途

酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。那酵母要怎樣養好呢?以下是由我整理關於酵母的養法內容，希望大家喜歡!

酵母怎麼養
營養

酵母菌同 其它 活的有機體一樣需要相似的營養物質，像細菌一樣它有一套胞內和胞外酶系統，用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質，屬於異養生物。

酸度

酵母菌能在PH值為3.0～7.5的范圍內生長，最適PH值為4.5～5.0。

水分

像細菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少，某些酵母能在水分極少的環境中生長，如蜂蜜和果醬，這表明它們對滲透壓有相當高的耐受性。

溫度

在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃。

氧氣

酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。

用途

最常提到的酵母為釀酒酵母(也稱麵包酵母)(Saccharomyces cerevisiae)，自從幾千年前人類就用其發酵麵包和酒類，在發酵麵包和饅頭的過程中面團中會放出二氧化碳。

因酵母屬於簡單的單細胞真核生物，易於培養，且生長迅速，被廣泛用於現代生物學研究中。如釀酒酵母作為重要的模式生物，也是遺傳學和分子生物學的重要研究材料。

酵母菌中含有環狀DNA--質粒，可以用來作基因工程的載體。
酵母的用途
食用

不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的乾酵母粉或顆粒狀產品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麵包、 蛋糕 、餅乾和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的添加劑;在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。由酵母自溶浸出物製得的5′-核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的添加劑。從酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用於牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐乳糖症的消費者的需要。

葯用

製造 方法 和性質與食品酵母相同。由於它含有豐富的蛋白質、維生素和酶等生理活性物質，醫葯上將其製成酵母片如食母生片，用於治療因不合理的飲食引起的消化不良症。體質衰弱的人服用後能起到一定程度的調整新陳代謝機能的作用。在酵母培養過程中，如添加一些特殊的元素製成含硒、鉻等微量元素的酵母，對一些疾病具有一定的療效。如含硒酵母用於治療克山病和大骨節病，並有一定防止細胞衰老的作用;含鉻酵母可用於治療糖尿病等。

飼料用

飼料酵母：通常用假絲酵母或脆壁克魯維酵母經培養、乾燥製成，不具有發酵力，細胞呈死亡狀態的粉末狀或顆粒狀產品。它含有豐富的蛋白質(30～40%左右)、B族維生素、氨基酸等物質，廣泛用作動物飼料的蛋白質補充物。它能促進動物的生長發育，縮短 飼養 期，增加肉量和蛋量，改良肉質和提高瘦肉率，改善皮毛的光澤度，並能增強幼禽畜的抗病能力。
酵母的生理特性
酵母是單細胞微生物。它屬於高等微生物的真菌類。它和高等植物的細胞一樣，有細胞核、細胞膜、細胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途經。酵母無害，容易生長，空氣中、土壤中、水中、動物體內都存在酵母。有氧氣或者無氧氣都能生存。

酵母營兼性厭氧生活，未發現專性厭氧的酵母，在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇(俗稱酒精)來獲取能量。

多數酵母可以分離於富含糖類的環境中，比如一些水果(葡萄、蘋果、桃等)或者植物分泌物(如仙人掌的汁)。一些酵母在昆蟲體內生活。酵母菌是單細胞真核微生物，形態通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節形等，比細菌的單細胞個體要大得多，一般為1～5或5～20微米。酵母菌無鞭毛，不能游動。酵母菌具有典型的真核細胞結構，有細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質、液泡、線粒體等，有的還具有微體。

酵母菌的遺傳物質組成：細胞核DNA，線粒體DNA，以及特殊的質粒DNA。

❽ 酵母怎麼讀音是什麼

是： [ jiào mǔ ]

一、酵母的釋義：

酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。

二、酵母分成三類：

1、形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。

2、不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫「假酵母」（類酵母）。

3、目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環境中，而在釀酒中，它也十分重要。

(8)美國電影酵母擴展閱讀

酵母的作用：

1、葯用。

製造方法和性質與食品酵母相同。由於它含有豐富的蛋白質、維生素和酶等生理活性物質，醫葯上將其製成酵母片如食母生片。

2、飼料用。

它含有豐富的蛋白質（30～40%左右)、B族維生素、氨基酸等物質，廣泛用作動物飼料的蛋白質補充物。它能促進動物的生長發育，縮短飼養期，增加肉量和蛋量，改良肉質和提高瘦肉率，改善皮毛的光澤度，並能增強幼禽畜的抗病能力。

3、食用。

在麵包生產中，影響滲透壓大小的主要是糖，鹽這兩種原料。當配方中的糖量為0～5%時，對酵母的發酵不起抑製作用，反而可促進酵母發酵作用。當超過6%時，便會抑制發酵作用，如果超過10%時，發酵速度會明顯減慢。