純米大吟釀電影

『壹』 關於日本清酒的論文

流動中外觀澄澈明清，轉動中幻化成五顏繽紛的光彩，一入口中，滋味清爽，層層果香、木香、米香、花香繼而在腦海中散發開來……此即被稱之為日本極究精緻精神的代表作「幻之酒」——清酒(又稱日本酒)。日本人常說，清酒是上帝賜予他們最好的禮物。在大型的宴會上，在結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒，它已成為日本的國粹。
清酒是日本傳統文化之一，古時日本人將石炭加濁酒中，待其沉澱後取清澈的酒液飲用，便有了清酒之名。日本人把喝酒當成工作，每天下班必到酒吧報到，重大決定不在辦公室里，而在觥籌交錯的酒店裡，職位變動等事情一概是要喝酒的。酒吧成了日本男人的天堂，下班後都要盡情在裡面享受夠了才拖著醉態的步子回家。而日本人最喜歡清酒確實名不虛傳，它固有的爽口，意味深長以及多樣性正在被世界各地所認識和理解。
清酒是用秋季收獲的大米，在冬季經過發酵後釀成的。也就是說，清酒是大米、水以及酒麴的完美結合。優質的大米是生產香醇清酒的先決條件，日本的大片森林中孕育了豐富的水源，為生產優質名酒提供了良好的環境。日本的東北、北陸地區是清酒主要產地。位於關西的神戶灘區有著日本最大的清酒製造廠商。傳統的釀酒過程最初用米曲，然後酵母培養育種，接下來是發酵。日本酒是在開放的狀態下發酵的，因為這是優良酵母大量繁殖所必需的。純粹的酵母大量繁殖培養後產生的物質被稱為酒母。將水、米曲、蒸過的米放在小罐中進行攪拌，然後加入酵母，經過1～4周時間釀製成酒母。然後在酒母中分3次加入水、米曲蒸過的米，形成的物質被稱為醪。再用3～5周的時間將醪發酵。發酵完成後，將醪壓榨、過濾、加熱殺菌、貯藏，出廠時調整酒精度再加熱殺菌後裝瓶即可。
清酒是一種穀物原汁酒，因此不宜久藏並且很容易受日光的影響。白色瓶裝清酒在日光下直射3小時，其顏色會加深3～5倍，即使庫內散光，長時間的照射影響也很大。所以，應盡可能避光保存，酒庫內保持潔凈、乾爽。同時，要求低溫(10～12℃)貯存，貯存期通常為半年至一年。
日本菜以魚類海鮮為主，威士忌酒性太烈，與之相配容易破壞日本菜的鮮美。有些人吃日本菜喜歡喝啤酒，但總覺得喝啤酒「不夠味兒」。其實，清酒和啤酒的釀造十分相似，清酒酒精度為16％～20％，是使用米曲將澱粉轉變成糖類，而啤酒是使用麥芽；啤酒的糖化過程是分開進行的，而清酒的糖化與發酵是在同一個大罐中同時進行的，這種方式被稱為「並行復發酵」。在世界上未蒸餾的酒精飲料中，清酒的度數是最高的；另外，清酒是僅使用米釀制，而啤酒是使用大麥、小麥以及其他可能的原料釀制的。
所以香醇爽口的清酒配上日本菜才堪稱絕配。日本人後來用大米的「芯」釀造「吟釀造」很受歡迎，這是清酒中的極品。
清酒可作為佐餐酒，也可作為餐後酒。飲用清酒有各種方法。飲用清酒時可採用淺平碗或小陶瓷杯，也可選用褐色或青紫色玻璃杯作為杯具。清酒一般在常溫(16℃左右)下飲用，冬天需溫燙後飲用，一般加溫至40～50℃，用淺平碗或小陶瓷杯盛飲。也可以放入冰箱冷卻後飲用。男士舉起酒杯，一口一口接著喝下去，而女士則是用右手托著酒杯，左手墊在酒杯下一小口一小口慢慢品嘗。
清酒是典型的日本文化代表。一家人坐在精緻幽雅的日本庭院，手捧沁人心肺的日本清酒。吹來陣陣微風，暢飲清酒該是多麼令人愜意的事情。坐在日本料理店裡，聽著掛簾瀑布落入水中被石激出的清脆響聲，品嘗著刺身，再來一壺清酒，那種愜意光是想像都令人陶醉。每年成人節(元月里)，日本年滿20周歲的男女都穿上華麗莊重的服飾，與三五同齡好友共赴神社祭拜，而後飲上—杯淡淡的清酒(據日本法律規定不到20N歲不能飲酒)，在神社前合照一張飲酒的照片。這個成人儀式的程序—直延至今日，由此可見清酒在日本人心目中的地位。工作之餘，來一杯「上善如水」或「男山」，亦或是來一杯「白鶴」，希望能像仙鶴一樣神遊於心中美好的地方，都是一種文化的享受。
中國的造酒文化對日本影響深遠，並經歷日本風土的精練和不斷完善造就了今日的日本酒文化。其不僅有著特別的釀造過程、飲酒禮儀和保存方法，並且各種清酒的酒標也有著特色，它蘊涵著日本流傳千年的釀酒歷史與廠商的巧思。這點也頗像紅酒的酒標，具有很高的收藏價值。由於每一家酒廠所釀制的酒品有很多品牌名稱，而同一個品牌又有不同酒種和酒名，因此發展出特有的酒標風格。
傳統酒坊的商標在酒標設計上多結合書法、美術的表現手法，從中可以看出古老中國文化對大和民族的文化性格深刻影響。清酒的酒標融合其特有的風格與產品特色，視覺上頗具美感，並在語意上充分具有吟詠玩味的想像空間，表現了日本人對任何事務認真與投入的精神，就好像「吟釀」二字，有著細細慢品、仔細品味的意思。 日本清酒的製造工藝十分考究。這里特別要強調一點的就是，用來製造清酒的大米是專門用於釀酒的大米，與普通食用的大米不同。也就是剛收獲的大米在經過打磨後變成精米才能進入釀造的工序。而這一打磨的過程也決定了清酒的種類和等級。將糙米打磨越多，工序越復雜精緻，酒的品質越高。清酒可分為三種：其中吟釀酒等級最高，純米酒次之，本釀造酒排行最後。
吟釀也就是日本人後來用大米的「芯」釀造的「吟釀造」，這是清酒中的極品。吟釀又根據打磨和原材料細分為純米大吟釀(打磨50％以下)、大吟釀(50％以下)、純米吟釀(60％以下)、吟釀(60％以下)；同上所述，純米酒也可細分為特別純米酒和純米酒；本釀造酒分為特別本釀造和本釀造。在日本清酒品牌眾多，「越乃寒梅」、「久保田萬壽」、「上善如水」等是成功人士的首選，因而價格也較高；「盛田」、「玉乃光」、「醉心吟釀」、「朝香大吟釀」、「菊源氏」等價格適中，很受白領的青睞； 「菊正宗」、「大關」、「日本盛」等走平民化路線，通常被一般家庭所推崇。1975年，為了建立一個能向追求美味佳酒的消費者提供使其滿意的優質清酒的流通網路，也為了青酒在海外受人喜歡，日本成立了日本名門酒會等諸多民間酒類文化組織，加強了日本酒的信息網路。
日本導演以一部部贊美日本與自然和諧相處的電影頻獲國際獎項；時尚設計師也在不斷更新著和服的樣式；而日本的制酒者們更是證明了日本清酒能與波爾多葡萄酒相媲美。被稱之為「幻之酒」的日本清酒——如此之清亮透明，如此之芳香宜人，如此之口味純正。說到這里，您是否也產生一種沖動飛往那個櫻花的國度，在雪花漫天飛舞時節，在溫泉水中美美地放鬆一番，然後換上寬松的日式和服，慵懶地盤坐在榻榻米上，品嘗滿桌子華麗的日本料理，再喝上兩盅暖呼呼的日本清酒呢?

『貳』 純米大吟釀怎麼喝

純米大吟釀可以這么喝；
1、這種酒可以是常溫喝，冰鎮喝，還是飯桌上佐餐喝，還是飯後喝都是可以的。
2、純米大吟釀屬於蒸餾酒。純米大吟釀的酒精度比較高，通常原酒在50度左右。
3、純米大吟釀生產原料為高粱，玉米，大米，大麥等糧食。

『叄』 清酒純米吟釀和純米大吟釀區別

清酒純米吟釀和純米大吟釀的區別：

1、製作工藝。

清酒純米吟釀是釀知造酒。

純米大吟釀屬於蒸餾酒。

2、酒精度。

清酒純米吟釀的酒精度在15度左右。

純米大吟釀的酒精度比較高，通常原酒在50度左右。

3、生產原料。

清酒純米吟釀以大米和天然礦泉水為原料。

純米大吟釀生產原料為高粱，玉米，大米，大麥等糧食。

(3)純米大吟釀電影擴展閱讀：

1989年（平成元年）日本政府規定，各級清酒的精米步合如下：

普通酒-73～75%左右

本釀造酒問-70%以下答

純米酒-70%以下（*註：2005年起取消）

特別本釀造酒-60%以下

特別純米酒-60%以下

吟釀酒-60%以下

大吟釀酒-50%以下

純米大吟釀酒-50%以下

『肆』 東方project裡面星熊勇儀喝酒的那個東西叫

東方求聞口授：星熊勇儀
能讓哭喊的孩子嚇得閉嘴的鬼。雖說現在鬼的行蹤再也沒人知曉，但得知舊地獄中棲身著這么一個人。恐怕舊地獄中也棲息著其他的鬼。鬼是有同伴意識卻亦有我行我素的精神，似乎他們連夥伴們都在哪都不知道的樣子。
傳聞說她有異常程度的怪力。同樣身為鬼的萃香也說過「雖然咒術系的力量比我弱，但身體使出來的力量大概比我強（×1 也有說「但是酒量可沒法跟我比（自己比較強的意思）」。）」。事實上，怪力是到哪種程度也只是傳聞而已，聽說是光是踏一下腳就能把附近的建築物摧毀的程度。
她手上所持的杯叫做星熊杯，能把注進的里頭的酒品級次上升（×2 酒注入去的瞬間便會變成純米大吟釀，但會隨時間流逝而劣化。雖說是不趕快喝掉就會很吃虧的杯……但那可是能載上一升酒的大杯。），是鬼的名品。跟伊吹萃香所持有的伊吹瓢非常合得來。
現在已經斷絕跟人類來往的樣子。並且似乎也盡可能不去接觸地面的妖怪。就因為這樣，她的情報很少。有著剛毅且乾脆利落的性格。喜歡力氣大、有勇氣以及正直的人們，相反饒不過那些懦弱的、膽小的、狡猾的人們。

『伍』 大吟釀和純米大吟釀區別

製作工藝：大吟釀是釀造酒。純米大吟釀屬於蒸餾酒。酒精度：大吟釀的酒精度在15度左右。純米大吟釀的酒精度比較高，通常原酒在50度左右。生產原料：大吟釀以大米和天然礦泉水為原料。純米大吟釀生產原料為高粱、玉米、大米、大麥等糧食。

1、製作工藝：大吟釀是釀造酒。純米大吟釀屬於蒸餾酒。

2、酒精度：大吟釀的酒精度在15度左右。純米大吟釀的酒精度比較高，通常原酒在50度左右。

3、生產原料：大吟釀以大米和天然礦泉水為原料。純米大吟釀生產原料為高粱、玉米、大米、大麥等糧食。

『陸』 清酒純米吟釀和純米大吟釀區別

純米吟釀和純米大吟釀最根本的區別在於精米步合，純米吟釀的精米步合至少60%，純米大吟釀的精米步合至少50%，所以純米大吟釀的飲用感受要比純米吟釀精細

『柒』 日本菊正宗純米大吟釀16度清酒720ml怎麼樣

大吟釀(純米大吟釀)
吟釀(純米吟釀)
純米酒(特別純米酒
本釀造(特別本釀造)
日本清酒品牌有月桂冠、櫻正宗、大關、白鷹、賀茂鶴、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀蘭等。

『捌』 康熙來了推薦大吟釀

在08:11分出現的大吟釀，是高山峰推薦的，是甲斐的開運 純米大吟釀

『玖』 日本10大最貴清酒，你喝過幾款

吃日料就不能不搭配日本酒。而日本酒當中又以清酒最盛。而咱們在日料店常見的清酒真的是好酒嗎？清酒到有多少種？應該怎麼喝？

所謂「清酒」，是用秋季收獲的大米，在冬季經發酵後釀成的。可以說，「酒是米、水以及酒麴子的藝術結晶」。古時候日本只有「濁酒」，沒有清酒。後來有人在濁酒中加入石炭，使其沉澱，取其清沏的酒液飲用，於是便有了「清酒」之名。

清酒在日本約有兩千年的歷史，從日本的游牧時代轉移到農耕時代的過程中，將農作物釀造成祭天神的一個重要祭品──清酒。發展過程一開始即是以米釀酒，直到中國唐朝文化風靡全日本，也一並將中國的釀酒技術帶進，米釀酒逐漸轉變成為特有的細致清酒。

最早，日本清酒起源於近畿一帶，大約是從前日本天皇首都的所在地，現在為奈良、京都、兵庫這些區域。日本的國土南北狹長延伸，從北到南將近三千多公里長遠的土地上，不同地區氣候各異，溫度帶還有地域帶的不同以及水源、米質和釀酒技術的關系，所孕育出來的酒風味與風情也不盡相同。

2000年前、江浙一帶的釀酒技術傳到了日本。日本將其精煉並發展成現在的清酒：以大米與天然礦泉水為原料，經過制曲、制酒母、最後釀造等工序，通過並行復合發酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪，之後加入石灰使其沉澱，經過壓榨就成製得清酒的原酒。因為它的原料單純到只用米和水，就可以產生出令人難以忘懷的好滋味，日本人稱之為「上帝的恩賜」。清酒也成為了日本的國酒。

按製法不同分類

大吟釀  - 精米度50%↓，等於米的雜質已磨掉五成以上，可謂是清酒中的極品。

吟釀  - 精米度60%↓，等於米的雜質已磨掉四成以上，運用特殊酵母低溫發酵，酒香濃郁帶果香味。

純米酒  - 精米度70%↓，等於米的雜質已磨掉三成以上，釀酒過程只加原料米、米曲與水，不能添加釀造用的酒精和糖類，純米酒味道濃郁充滿米了的香甜。

本釀造  - 精米度70%↓，等於米的雜質已磨掉三成以上，釀酒過程會添加釀造用酒精，味道比較清淡有個性。

按口味分類

甘口酒 甜口酒為含糖分較多、酸度較低的酒。

辛口酒 辣口酒為含糖分少、酸度較高的酒。

濃醇酒 濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。

淡麗酒 淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒。

高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特徵的酒。

原酒 原酒是製成後不加水稀釋的清酒。 

辛口 這個詞在大部分日料菜單上都能看到。就是 辣 的意思。

與之相對的 甜 ，日本人將之叫做 甘口 。日本人喝清酒也有 辛黨 和 甘黨 ，就像中國也有咸黨和甜黨之分。

按貯存期分類

新酒 新酒是指壓濾後未過夏的清酒。

老酒 老酒是指貯存過一個夏季的清酒。

老陳酒 老陳酒是指貯存過兩個夏季的清酒。

秘藏酒 秘藏酒是指酒齡為5年以上的清酒。

按酒稅法規定的級別分類

特級清酒 品質優良，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在30%以上。 

一級清酒 品質較優，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在29%以上。 

二級清酒 品質一般，酒精含量15%以上，原浸出物濃度在26.5%以上。

❤  侍酒的溫度取決於飲用哪種類型的清酒，同樣的酒在冷熱不同時也能品嘗出明顯不同的感覺。清酒有四種不同的分類，而每一種都有其不同的最佳飲用溫度。

❤  Kunshu清酒是比較貴的，帶有果味芳香，很受外國遊客的歡迎。它是典型的要在8到15攝氏度之間侍酒。

❤  Soshu清酒是簡單、清亮、新鮮的；它是日本最普通的一種清酒類型，侍酒溫度一般在5到10攝氏度之間。

❤  Junshu是清酒的傳統類型，昂貴且醇厚；它的侍酒溫度一般在15到18攝氏度或40到45攝氏度之間。

❤  Jukushu是最昂貴的一個類型，不會被經常侍用；它醇厚、非常昂貴並帶有辛辣的香味，該種清酒侍酒溫度適合在15到25攝氏度之間。

高木酒造

十四代

山形縣

高木酒造在1615年創立，是經歷過400年風雨的老店。高木原來的當家品牌叫做朝日鷹，後來第十四代傳人申請了「十三代」，「十四代」，「十五代」來命名新的酒，不知為何最後只有十四代申請成功。

這個品牌在日本可以說是無人不知。最著名的特色出了稀少搶手外，還有令人咂舌的高價。即使和其他頂級清酒相比，十四代的價格都比別人多了一個零。

須藤本家

花薰光、山川草木

茨城縣

位於茨城縣的須藤本家是日本最古老的酒造，最早的相關文件是1141年酒造舉行的一次祈願，而具體創立時間已經無從考證。

最初須藤本家算是武士名門，有人說是為了復甦當地經濟，也有人說是為了用掉上貢的大米，須藤才開始釀造清酒，一釀就是將近900年，傳承了55代。

須藤有一個特別的品牌叫做山川草木，連官網上都沒有商品介紹 。

曾經在奈良縣平宮城跡挖掘出了公元前400年的碳化了的米，這種古代米沒有經過人工改良，保留了日本大米最原始的風味。須藤的當家就請專家復制基因，種在自家的田裡，專門用來釀這支山川草木，一年僅出產82瓶。720ml的市價大約在42000日幣（2557rmb），但市面上幾乎已經沒有流通了。

須藤家的另一個頂尖品牌花薰光的純米大吟釀也是價格不菲。

片山酒造

柏盛

栃木県

新瀉縣出身的釀酒匠人片山久太郎在1880年來到栃木県創立了片山酒造，現在的當家已是第六代傳人。

他們旗下最有名的品牌柏盛，使用栃木県的五百萬石大米和地下16米的軟水日光千兩水。原酒柏盛是未經過加水處理，酒精度大約在20%左右的清酒，鮮度很難維持，不能長期保存。

酒造最高端酒款被稱為「幻之酒」，由原酒柏盛在零下五度經過15年慢慢熟成。一年只產5瓶，算是日本限量最小的清酒，一支（720ml）的市價大約是50000日幣（3040rmb）。然而預約的人已經排到了十年後。

喜久水酒造

能代

秋田縣

喜久水酒造在1875年由平澤喜三郎創立。他們窖藏清酒的地方很特別，是秋田縣能代市一條登錄了國家重要文化遺產的廢棄隧道。這條隧道全年保持在11度左右，濕度恰當，對於清酒熟成非常理想。

喜久水旗下最出名的是能代系列，其中最頂級的特別大吟釀叫做「朱金泥能代釀蒸多知」。官網對這支酒的注釋是「秋天萬物隕落，連神都藏起了身影，而酒神等不及春天，釀出了這支清酒匯成了一條金黃的河流，復甦了大地。」

雖然酒名和注釋都很玄幻，但是價格很現實。朱金泥能代釀蒸多知使用的是山田錦，精米步合33%，並且在隧道中熟成3年。年產量僅60瓶，1800ml一瓶的價格是108000日幣（6555rmb）。

菊姫

菊理媛

石川縣

菊姫於1570年在日本三大山之一的靈峰白山上創立。當時供奉白山的比咩神社的一位長吏收到了御賜的酒名「菊酒」，後來代代當家都傳承了這個名字和釀酒傳統直到現在，菊酒也是菊姫歷史最悠久的品牌。

另外，菊理媛也是比咩神社最高位的御祭神之名，代表了酒廠對這款酒的信心；1800ml一瓶的價格大約在50000日幣（3035rmb）。

旭酒造

獺祭

山口縣

旭酒造在1948年才創立，跟前幾個酒造比起來很年輕，但他家的獺祭的名聲完全不亞於百年老店。

旭酒造位於山口縣的獺越，傳說中當地河流上游的地方有一隻年老的水獺會化身成小孩跑來村裡，而獺抓完魚又會像祭祀一樣把魚擺在岸邊排開，所以給品牌起名獺祭。

獺祭最出名的就是二割三分，即23%的精米步合，稱得上是日本第一的精度。而他們的「磨きその先へ」（中文常用名「初磨」）這支純米大吟釀雖然沒有公開精米步合，但被公認超越了二割三分，又上了一個層次。

二割三分相對來說性價比很高，日本當地720ml的價格大約是5142日幣（311rmb）；而一支720ml初磨的價格是32400日幣（1963rmb）。

賀茂鶴

吟凜雅

廣島縣

賀茂鶴於1623年創立，但在1873年才第一次使用現在的名字。從創業到現在幾百年中，賀茂鶴拿了幾百次國際國內的各種大獎，酒造的規模也算是這十所中最大的。

他們的大吟釀原酒吟凜雅是使用32%精米步合的心白部分釀造而成，而且為了找到匹配酒液的酒瓶，還專門用了義大利水晶打造了形狀特別的900ml容器。一支的價格大約是21600日幣（1311rmb）。

株式會社車多酒造 天狗舞釀造元

有歡伯

石川縣

天狗舞在1823年前後創立，現任當家是第七代傳人。酒造坐落在石川縣白山市，周圍都是森林。傳說中天狗經常出沒，有次喝了這里的酒便開心得跳起舞來，所以便取名天狗舞。

天狗舞使用的都是兵庫縣產的山田錦，釀出的酒帶有琥珀色，打破了「無色才是好清酒」這種觀念。

他們選用每年最好的純米大吟釀進行窖藏，慢慢熟成，再選出品質最好的裝瓶成天狗舞最有名的一支酒，而這支酒因為「像是住了歡樂之神」一樣，被稱為有歡伯。一支1800ml有歡伯的價格大約是32000日幣（1939rmb）。

株式會社本田商店

龍力

兵庫縣

本田商店在1921年起家，大概是這十所酒造中最晚的，但是已經獲得過幾十次各種品鑒會的金獎。

兵庫縣是酒米之王山田錦最大的產地，而本田使用的是請專業栽培者在兵庫縣的秋津用特殊方法種植的AAA級山田錦。所以他們最頂級的純米大吟釀也叫做秋津，一支1800ml的價格大約是32000日幣（1939rmb）。

磯自慢酒造株式會社

Vintage系列

靜岡縣

磯自慢創立於1830年，一開始是為了祭拜釀酒之神而開始釀酒的。他像一些葡萄酒庄一樣，專門指定田地種植酒米，並且進行精細的磨米。磯自慢有許多酒標注了「中取り35」，意思就是精米步合為35%。

磯自慢的Vintage系列包括三款酒，其中唯一的一款熟成酒叫做Adagio，使用最有名的中取り35純米大吟釀進行熟成，每年的產量不定，全看熟成的情況和釀酒師的判斷。一支720ml Adagio的價格大約在73000日幣上下（4423rmb）。另一款精米步合只有28%的Premium大吟醸Nobilmente，720ml的價格大約是32000日元～43000日元（1939rmb～2605rmb）。

『拾』 還是搞不懂純米大吟釀和大吟釀的區別可以用酒舉個例子嗎

純米和不純米的根本區別就是加不加酒精。大吟釀的精米步合至少50%，比如都是35%的精米步合。純米大吟釀就是用這個米釀的。大吟釀還要加10%的酒精。這就是區別