『壹』 豆瓣酱炒出红油需要上很多油和很多豆瓣酱吗
在四川地区郫县豆瓣酱基本上变成了家家户户都存有的一种调味料，由于很多四川菜上都需要郫县豆瓣酱的报名参加，才可以充分发挥出更强的味儿。郫县豆瓣酱往往这般受大家热烈欢迎，是由于郫县豆瓣酱具备强力的祛腥提鲜作用，而且还能够让四川菜独具一格地方文化。在其中在应用郫县豆瓣酱的情况下炒成辣椒油变成了关键因素，因而郫县豆瓣酱应当怎样炒成辣椒油?
生产豆瓣电影辣椒油疫苗
原材料：郫县豆瓣酱、原红豆瓣各250克、姜片25克、小葱50克、麻椒5克、食用油1000克。
制作方法：把郫县豆瓣酱、原红豆瓣剁碎细茸，姜片排破，小葱切割成段。将菜籽油烧至五成热，添加郫县豆瓣酱、姜片、小葱、麻椒，用中文火炒出香味至20分钟，炒至油红、食香即成。
应用范畴：应用在一些传统式四川菜中的烧菜、烧烩菜中。
重要关键点：
1、要使豆瓣电影辣椒油炒成达到最好实际效果，最先郫县豆瓣酱炮制熟度要掌握恰当，要用中文火。
2、温油入锅，并不断用铁铲煸炒，使之不可以黏锅结粑，郫县豆瓣酱在适合的水温遇热渐渐地释放香气和色调。
3、切勿熟度过大，非常容易炒焦，此外控制炮制的时间也是十分关键的，时间提练过长，非常容易导致豆瓣电影渣因水份蒸发后，造成烧焦，或是变黑变苦，立即影响豆瓣电影辣椒油的质量。
4、豆瓣电影辣椒油的应用，可大大的地降低烧菜中炮制郫县豆瓣酱的时间，提升出菜速率，使菜式成菜实际效果做到广东麻将晶莹剔透的颜色，咸香香醇中辣的口感，而且降低豆瓣电影料渣，干净轻快，应用起来非常便捷。
5、豆瓣电影茸也可以用以炒、烧、拌及炖菜汁菜调料蘸碟。
6、把豆瓣电影辣椒油与辣椒红油混和应用，实际效果更优。
『贰』 这个菜怎么做
宫爆鸡丁吃起来味儿是酸甜可口的，尤其是鸡脯肉非常细嫩，在再加松脆的花生仁，吃起来口味也是很与众不同的，宫爆鸡丁在平常是很火爆的一道菜，老少咸宜，宫爆鸡丁实际上自身坐起来也是非常简单的，不一样的地区宫爆鸡丁的作法也是不一样的，豆瓣酱宫爆鸡丁非常火爆， 下边详细介绍豆瓣酱宫爆鸡丁的作法。
郫县豆瓣酱宫保鸡丁的做法是什么？
1、将鸡脯肉去筋,剁十字花刀,切成小丁(不适合很大),装在碗里加生抽,盐,米酒沾汁后,再加蛋清少量,用吉士粉翻拌备用。
2、用生抽,白砂糖,醋,鸡精,白汤,水豆粉调成水淀粉(不适合太浓)。3.干红辣椒去蒂去籽,切割成节(懒散者能够 无需切)。
3、花生仁用温小水泡一会,用煎炸脆(留意熟度,冷油入锅,不必服了,也不必不粹)。
郫县豆瓣酱宫保鸡丁的做法是什么？
4、锅内煎炸至五完善,下辣椒干,麻椒,将香菇牛肉放进炒散捞起来(时间不适合过长,由于要维持肉质地的嫩滑),
5、留少量油在锅中,随后下辣椒干、麻椒、郫县豆瓣酱少量等香气外溢后放进香菇牛肉翻抄两下,放生姜片、葱等,烹入料汁,迅速煸炒,添加花生仁煸炒,出锅摆盘即成!
郫县豆瓣酱宫保鸡丁的做法是什么？
豆瓣酱储存留意
1、能够 在豆瓣电影腌菜坛子里放上些麻椒，味儿变香。我一般 喜爱装2个腌菜坛子，一个放，一个没放，我最喜欢放藤椒，更香醇。
2、能够 在豆瓣电影腌菜坛子里倒进适当生菜籽油或食用油密封，气体不容易进到，豆瓣电影不容易起白。
3、坛子口需要蒙上一层保鲜袋，把坛沿还要包起来，那样坛沿水就不容易被吸入腌菜坛子里去，影响豆瓣电影质量
『叁』 豆瓣是中国的烂番茄网吗
某种意义上可以这么说。
烂番茄（Rotten Tomatoes）
是美国著名的影评网站，该网站是由美国资深影迷 Senh Duong 创建于1998年、网站主要是以电影/电视剧评论外加电影相关新闻为主。
豆瓣 (Douban Inc)
是中国著名社区型网站，该网站是由曾在美国IBM担任过技术顾问的 杨勃创建于2005年、创建起初是以书籍以及电影为主的评论型网站···之后因为扩广原因加入了：电台，同城，群论，商城，音乐···等为一体的社区型网站。
个人认为： 杨勃创建豆瓣的起初宗旨就是抄（jie）袭（jian）了美国的烂番茄网站。想想，一个曾在美国工作过的中国人··对于烂番茄词汇的理解，除了是坏掉的番茄、外加朝台上丢番茄以外··我想“番茄酱”也是其中之一。 那么问题来了·· 豆瓣这个词在中国是称拥有川菜之魂美誉的“豆瓣酱” 。两个网站都是酱！
『肆』 豆瓣酱最简单的做法
从商场中会见到各式各样的郫县豆瓣酱，有的以咸主导，有的以辣主导，而较为火爆的一种便是川香郫县豆瓣酱，也就是四川口味的酱，除开辣也有香的特性。制作四川味郫县豆瓣酱的方式是如何的呢？四川口味的郫县豆瓣酱所需要的调料还是许多 的，例如香辛料有良姜，八角茴香，白寇，白蔻等，具体方法大伙儿也要多了解一下。
自做川香郫县豆瓣酱
主要材料：霉豆瓣电影3斤，二荆条辣椒15斤，小米椒5斤，
辅材：盐共5斤，食用油4斤以上，高度酒2斤，纯净水2斤(煮香辛料用)，调味料(还可以立即用十三香替代)
做法：
1、调味料：良姜，八角茴香，白寇，白蔻，砂仁，香果，风姜，麻椒，八角，小茴香。若是感觉不愿熬香辛料水，能够立即用十三香料替代。
2、将香辛料放进干净的火锅里，添加纯净水2斤，火灾烧开转低火，煮20分钟，熄火晾凉，过虑取香辛料水要。
3、霉豆瓣电影，四川用的是胡豆瓣电影(即蛋豆瓣电影)长霉。一般 是端午后刚开始做。假如不容易自己做的，能够买现有的霉豆瓣电影，买的豆瓣电影需要用冷水清洗一下再晾晒水分。自己家做的很干净，一般无需清理。放进大些的盆，倒进纯粮酒和香辛料水，不久未过就可以了。翻拌后盖板上外盖发醇一天。不愿用食油的能够所有用纯净水或香辛料水替代，只限晒的郫县豆瓣酱才那样做。
4、郫县豆瓣酱要买长细的二荆条，非常适合做酱，薄皮水分少，没有的别的小辣椒还可以。清理干净完去蒂，晾干干水份，大晴天大概2，3个钟头就可以。
5、将朝天椒切条剁细，我这个算作中粗，大小随便
6、剁好的朝天椒放进酱缸，加4斤盐翻拌
7、盖上沙布，放晒楼顶晾干大半天
8、第二天早晨，将以前发醇好的豆瓣电影倒进酱缸，干的藤椒，葱姜末(并不加)，剩下的盐
9、随后用劲翻拌，搅拌从底往上面翻，很费精力的
10、倒进生食用油翻拌，垫2根木筷在酱缸上，盖上夹层玻璃晾干。每天早上搅拌1次，半途切勿不要动，会霉变酸酸的。大概晒1月，自然晒得越长越香哦。晒好后密封性储存就行，拿取时要干净没有水的汤勺盛取。
小提示：
1、做郫县豆瓣酱，下酱的生活有注重的，要日干属“金”的那2天地酱，次之属“火”，最不太好的是“水”日，切勿。不明白的能够老黄历查询或问家中老人。
2、辣酱全过程中全线不可以沾凉水，水果刀，砧板提早晾干。如果是阴制郫县豆瓣酱，非常要留意这一点。
3、郫县豆瓣酱中的朝天椒和豆瓣电影占比5:1或6:1，朝天椒越多酱越红，也越辣。至少1斤豆瓣电影配4斤朝天椒。
『伍』 四川郫县豆瓣酱的做法大全
宫保鸡丁这道四川菜全国人民绝大多数都吃过，并且由于作法有一定的区别因此味儿也会有一定的区别，但无论怎样做，宫保鸡丁全是一种十分美味可口的菜式。在这其中关键充分发挥口感功效的便是豆瓣酱，一般的商场或是店铺都是有卖。实际上在家里还可以自己做豆瓣酱，那麼作法是什么呢?
郫县豆瓣酱，成都郫都区(古称成都郫县)土特产，我国地理标志产品商品。是我国顶级调味品之一。它在选料与加工工艺上独树一帜，不同寻常。香气醇正却未加一点香辛料，颜色光亮却没加一切植物油脂，全靠细致的生产加工技术性和原材料的优质而做到色、香、味出众的标准，具备甜味重、鲜红色光亮、朝天椒块大、回味无穷甘甜的特性，是川香菜谱中常见的调料上品，有“四川菜之魂”之称。其制做手艺列第二批国家级别非遗文化财产名册。
生产主要材料疫苗鲜朝天椒2斤、霉豆瓣电影1斤
生产调料疫苗生姜一斤、蒜头5朵
生产调味品疫苗
1、八角3粒、八角茴香一小段、良姜3片、花椒粒一把(香辛料水)
2、盐300g(盐的量还可以尝一尝郫县豆瓣酱的咸度，很咸就可以了)、高度酒30g、花椒粉50g、辣椒粉100g(可选)、老冰糖一大把、生食用油一斤
作法
1、要想作出较为纯正的生产四川豆瓣酱疫苗最免不了的一样东西就是这个生产霉豆瓣电影疫苗。
2、将霉豆瓣电影在水流下略微清洗一下，把变黑的、坏的豆瓣电影拣出去，洗的情况下姿势要轻，保存绝大多数黄霉，随后捞起来沥干水份。
3、锅内热冷水，放进3粒八角、一小段八角茴香、良姜3片、花椒粒一把，大火烧开，熄火。
4、待调味品水放凉后，将沥干水份的霉豆瓣电影倒进，侵泡3个钟头以上。
5、趁这一时间，刚开始提前准备鲜朝天椒。小辣椒2斤，用冷水清洗干净后，伸开晾晒水份。
6、提前准备好多个瓶罐，洗干净后用沸水煮上7、8分钟，除油和除菌，随后脱模起来，晾晒。
7、刚开始剁椒了，留意砧板无油渍、无凉水，剁的情况下不必剁的太碎。还可以用多功能料理机粉碎，但非常容易弄成粘稠，影响口味和色香味俱全。家里有手动式多功能料理机还可以，较为便捷方便。
8、生姜一斤。清洗晾晒后，用多功能料理机粉碎。
9、取一个小盆，将剁好的鲜朝天椒、姜片碎列入盆里，先后放进盐150g(我全是边放盐边尝一尝咸度，听说很咸就正确了)、干辣椒粉100g(四川本地产的，较为辣，这一可选)、花椒粉50g、老冰糖一大把。
10、蒜头5朵，切碎后添加在其中。
11、搅
『陆』 豆瓣是什么东西
豆瓣表面上看是一个评论（书评、影评、乐评）网站，但实际上它却提供了书目推荐和以共同兴趣交友等多种服务功能，它更像一个集BLOG、交友、小组、收藏于一体的新型社区网络。
豆瓣相当于一个社交网站。核心用户群是具有良好教育背景的都市青年，包括白领及大学生。他们热爱生活，除了阅读、看电影、听音乐，更活跃于豆瓣小组、小站，对吃、穿、住、用、行等进行热烈的讨论。他们热衷参与各种有趣的线上、线下活动，拥有各种鬼马创意，是互联网上流行风尚的发起者和推动者。豆瓣已渐渐成为他们生活中不可缺少的一部分。
在豆瓣上，你可以自由发表有关书籍、电影、音乐的评论。可以搜索别人的推荐，所有的内容、分类、筛选、排序都由用户产生和决定，甚至在豆瓣主页出现的内容上也取决于你的选择。
我平时在豆瓣上，听听音乐，找找电影，看看喜欢的东西，找找书看。 你也可以看看还有没有别的活动。
『柒』 怎样做辣椒豆瓣酱
在秋季的情况下，有很多朝天椒便会大量完善，这时候有的家庭妇女便会做一些辣酱，由于辣酱的储放时间较为长，并且用于石锅拌饭吃非常下饭菜，在做豆瓣电影辣酱的情况下，需要采用的关键原材料就是朝天椒和郫县豆瓣酱，一般历经高温煎炸以后的豆瓣电影辣酱吃起来味儿更强，那麼该怎么做豆瓣电影辣酱呢？
豆瓣电影辣酱的作法：
主要材料：鲜红色朝天椒150克、
调味品：郫县豆瓣酱、植物油二勺、葱一根
作法流程：
1、备好食物
2、植物油要比平时烧菜多一点，油烧后进行爆香葱段。随后放入朝天椒，低火慢炒。
3、朝天椒的水份炒干后，放入二炒勺郫县豆瓣酱。再放入点葱段，用铁铲低火渐渐地煸炒，约三分钟就可以起锅了
作法一
原材料：鲜红色朝天椒适当、蒜头适当。
调料：白砂糖适当、精盐适量、黄豆酱适当、白米醋适当、食用油。
作法
1、买一些小辣椒，以后把它清洗去蒂上锅蒸，水开后蒸5分钟。
2、煮熟的朝天椒放凉后，用刀细细地切碎。
3、大蒜剥皮后用刀剁碎，细细地剁碎蒜末。
4、锅中放适当食用油，油烧后，倒进一大汤勺黄豆酱，文火炮制。
5、放进一大汤勺白砂糖，炒匀称。
6、倒进50克白米醋(用酿造白米醋，无需勾调白米醋)，炒匀。
7、倒进剁好的朝天椒，文火煸炒。
8、文火炮制辣椒酱浓稠时放进适当食盐。
9、把蒜末放入锅中开展煸炒，如果爱吃蒜得话能够略微多放一点，直到蒜末被充足的炮制匀称了以后就可以关爆火。
有的人要说由于是酱制品的东西，因此就可以储存较长的时间，实际上并不是这样的，自己制作的辣酱最好是能够在一个星期以内就所有吞掉。
不然得话会出现许多的病菌，并且务必要放进电冰箱里边储存，温度高的地区病菌滋长的迅速，这种十分关键，一定要记牢哦。
作法二
原材料：腌制朝天椒200g，削皮蒜仁80g，水豆豉60g，郫县豆瓣酱100g，A.沙拉油150CC，芝麻油50CC，B.生抽50CC，细砂糖1一茶匙，鲜鸡精粉1小勺。
作法
1、水豆豉清洗、控干预留。
2、腌制朝天椒与削皮蒜仁一起放进调养机粉碎。
3、再添加水豆豉一起粉碎。
4、将打匀的辣椒碎粒倒入预留。
5、热锅，倒进沙拉油与芝麻油烧开。
6、倒进做好的腌制朝天椒略炒，再添加豆办酱炒散。
7、添加调味品B调料。再次炒至表层匀称出现小油泡即水份略干时就可以。
作法三
原材料：小辣椒300g，红葱头50g，削皮蒜仁100g，橄榄仁50g，水豆豉50g，A.沙拉油100CC，芝麻油50CC，B.盐1小勺，鲜鸡精粉1一茶匙，细砂糖1一茶匙。
作法
1.水豆豉与橄榄仁清洗控干。
2.水豆豉与橄榄仁剁碎。小辣椒去蒂清洗，与削皮蒜仁、红葱头一起用调养机粉碎。
3.热锅，倒进沙拉油与芝麻油烧开，倒进粉碎的小辣椒。
4.略煸炒数下后添加剁碎的水豆豉与橄榄仁同炒。
5.添加调味品B低火持续煸炒。炒约10分钟后释放出香气就可以。
小结：辣酱尽管味儿好，可是在吃的情况下还要留意量哦，由于朝天椒吃得多了是易上火的。此外假如用辣酱去烧菜得话，还记得菜里边的生抽和盐这类的东西就需要少放一些了，不然味儿便会太重，由于辣酱里边早已有很多调味料了。
『捌』 如何做豆瓣酱
先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时要注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受温均匀，一般浸烫1—2分钟，达到两分熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡，使之降温，然后沥去水分，倒入拌曲台。
制作豆瓣曲
将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣断面可见白迹的豆瓣拌入按原料千分之零点三的酱曲与百分之二十的标准面粉充分混合拌匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2—3厘米为宜，维持室温28—30℃，待品温升至36℃时进行翻曲一次，并将结饼的曲块搓散，再行摊平。以后使品温最高不超过38℃，并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，一般2—3天即可成豆瓣酱曲。
按每100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋，将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，待其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2—3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣酱。
制作辣椒酱
在鲜红牛角辣椒成熟季节，按辣椒重量的18%的比例加入食盐下辣椒混和均匀打碎，连汁水一并盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面，然后铺上包装食用聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。
成品香辣豆瓣酱
香辣豆瓣酱是在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱、2公斤米酒充分搅拌均匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3—5公分高度为止，随即注入精制植物油于瓶内2—3公分，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴商标、装箱后即可成为成品出售。 [1]
家常做法
平时我们吃到的豆瓣酱都是味道鲜美的，他的制作流程是什么样的呢？先把黄豆川水泡涨，再用高压锅或电炖锅将其煮烂，沥去水分，放在木板上或竹帘上摊凉，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度，盖上白纸任其发酵。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上，一般2至3天就发毛了，一般豆子真正发透毛要一个星期左右。毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数白毛和黄毛最好，如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低，可用被子盖，有毛就可以掀掉，任其发透毛。趁天晴晒发毛的豆瓣，晒得越干越好，放在瓶中备用，然后将红辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切细。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀（一斤豆瓣一两盐），装扯玻璃瓶里，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，也常温下密封数月。数月后豆瓣成了白褐色，豆瓣酱就做成了，这样做的酱就叫阴酱。
另一做法：用一只瓷罐，洗净晾干，凉开水倒入坛中放入盐（一斤干豆瓣一两盐）将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里，盐水高于豆瓣1-2寸，采用纱布包好坛口，防止小虫和苍蝇飞入，否则容易生蛆；还要防止雨水入坛使酱发霉变质。有太阳就晒，6月的骄阳最好，有时坛内的豆瓣酱咕咕作响，如开水沸腾，此时要经常用筷子或棍子搅拌，大约两个月的时间，酱就做成了。这种酱这就是晒酱，酱呈红褐色，味道鲜美。
『玖』 做出的豆瓣酱有点儿酸怎麽办
豆瓣酱变酸的原因可能是：
1、制作豆瓣酱时盐的用量直接影响到豆瓣酱的质量，放多了太咸，放少了可能会由于发酵太过而容易变质，因此 这就需要自身慢慢的来把握使用量。
2、黄豆的品质不好，或者有腐坏问题的黄豆没有挑出，在发酵时就会有变质的酸臭味。
3、假如黄豆没有炒熟，或是炒黄豆的情况下没有炒好，那么就可能因为发酵的质量差而导致容易变质。
4、豆瓣酱在使用时进入了油等食物残渣，也可能造成豆瓣酱变酸。
5、晒制豆瓣酱的时候有小虫和苍蝇飞入滋生细菌，破坏发酵。
6、制作时有雨水或生水进入坛中导致豆瓣酱发霉变质。