吞咽電影豆瓣

㈣ 新疆三美：一個沒戲可拍，一個忍氣吞聲，還有一個怎樣了

絕大多數的女孩都喜愛看帥哥，絕大多數的男生喜歡看美女，這是由於大夥兒都是有審美觀念，擁有審美觀念的，大家針對美麗的規定尤其高。終究演藝圈如今新一代的大牌明星全是看起來很好看的人，漂亮美女這類微生物堅信女孩也很喜歡一下吧，終究我是一個女生，也尤其喜愛看美女。

談起新疆，大夥兒都是會不謀而合的想到新疆的美女。新疆的女生長發育得都十分的好看。高高的身高，大大的眼睛，十分的有靈氣。在演藝圈裡就會有三位大家都十分了解的新疆美女。一般大夥兒把他們稱之為新疆三美。她們便是迪麗熱巴，古力娜扎。和佟麗婭。一樣全是新疆美女，卻常常被大夥兒拿出來較為。今日大家也一起來聊一聊她們三個人吧。

迪麗熱巴自小就尤其喜愛造型藝術，再再加上家庭條件較為優異，因此她取得成功地考入了一所藝術院校。大學畢業以後就取得成功地參演了一部電視劇，盡管沒有多麼的高的人氣值，可是她碰到了大冪冪這一伯樂相馬。大冪冪看好了自那以後迪麗熱巴的人氣值得到人眼由此可見的速率提高，這才擁有大家如今的迪麗熱巴。

實際上在古力娜扎出道時的情況下資源是很非常好的，但她的演出的確是一言難盡，表演能夠說成被群眾演員完爆，看的觀眾們十分難堪，她也因而常常被眾多網友們諷刺只有當個大花瓶，外強中干卻沒什麼整體實力。在上年頒獎盛典上的英語音標也是被調侃到詞窮，用中文去標志英語單詞的音標發音，真是中小學生都比不上！

而古力娜扎也的確是個很識趣的人了，搞清楚自身的整體實力，因而近些年也愈發的不張揚，應對諷刺和抵毀她也只有委屈求全，假如她不可以了解到自身的不夠而且竭力糾正，那麼她將來在演藝圈裡的發展趨勢可能越來越愈來愈難。

盡管他們三人的發展趨勢天壤之別，但是只需是可以讓自身發展、越來越出色，發展趨勢的路程是不是長久或是艱辛，堅信他們都義無反顧！

㈤ 飛越瘋人院的主題是什麼，反映了什麼社會問題

一、 關於本片的背景
（一）、原著背景
《飛越瘋人院》原本為美國作家肯•克西於1962年發表的小說，作者以瘋人院暗喻美國的社會體制，全文充滿了濃烈的反體制提倡個人自由意味。而在小說的發表年代（60年代）也正是美國社會動盪不安的年代，二戰結束後的東西方冷戰、麥卡錫主義、馬丁路德金倡導的黑人民權運動、肯尼迪總統被暗殺、美國捲入越戰……，相應的藝術領域也聚集了越來越多的作家、詩人、歌手紛紛藉以文字、音樂來表達對60年代美國體制的失望和不滿。荒謬的大時代成就了美國文學史上一批傑作：《二十二條軍規》（約瑟夫。海勒）、《五號屠場》（庫兒特。馮內古特）……
（二）、電影背景
導演米洛斯•福爾曼於12年後（1974年）根據這本小說改編而成電影，由於米洛斯•福爾曼個人復雜的意識形態背景使得這部同名電影似乎有了更為深遠和獨特的蘊意。也許只有了解導演個人背景才能更好詮釋米洛斯•福爾曼不合時宜在70年代的美國拍攝如此一部反體制的電影動機何在。（美國50年代有以艾倫。金斯堡和克魯亞克為代表的「垮掉的一代」以及塞林格的「麥田守望者」，60年代有呼喚「愛、自由、和平」的嬉皮士和花童為表率的「迷惘的一代」，70年代的美國年輕人則被史學家稱之為「享樂的一代」）
米洛斯•福爾曼原籍捷克，猶太教徒的父親和清教徒的母親二戰死於納粹集中營，他從小在布拉格親戚家中長大，畢業於布拉格戲劇音樂學院。（這里同樣誕生了優秀的捷克導演史瓦拉父子——「菁菁校樹」），其早期在捷克完成的電影作品既顯露鋒芒，「black peter」（1964）、「loves of blonde」（1965）、「the fairman's ball」（1967）分獲威尼斯、戛納電影節獎項。60年代捷克國內日漸濃厚的藝術創作自由使得米洛斯•福爾曼打算在布拉格一直發展自己的電影事業，但在1968年，隨著蘇聯坦克轟隆挺進布拉格，米洛斯•福爾曼被迫逃亡到法國。這就是現代史上知名的「布拉格之春」。
或許從「布拉格之春」里可以探求出米洛斯•福爾曼賦予本片的另一層深意——不僅只是個體對體制的反叛（個體與社會的對抗），而且尚可看做是捷克對蘇聯把持的社會主義聯盟之反叛！（弱國與強國的對抗）
（三）、布拉格之春
1968年是現代史上的「捷克斯洛伐克年」，這個中歐小國以「布拉格之春」而聞名於世，成為世界政治舞台上的一顆明星。
1968年8月20日的晚上11點，由蘇聯國防部副部長，陸軍司令巴甫洛夫斯基將軍指揮的華約部隊的24個師（16個蘇聯師，3個波蘭師，兩個東德師，兩個匈牙利師，一個保加利亞師。）以閃電戰的形式瞬間佔領了捷克首都布拉格，佔領軍沖進捷共黨中央大廈，扣押了這個國家的最高領導人——捷共第一書記亞•杜布切克，國民議會主席斯姆爾科夫斯基；政府總理切爾尼克也在政府所在地被捕。引得蘇共領導人勃列日涅夫大發雷霆做出攻打布拉格舉動正是因為捷克國內的「布拉格之春」事件。
1953年斯大林去世，標志著斯大林時代社會主義聯盟的政治恐怖和強權統制的結束。1956年2月25日蘇共第一書記赫魯曉夫在克里姆林宮第二十次蘇共代表大會上，對斯大林實行獨裁專制和血腥暴行的控訴。赫魯曉夫一邊在控訴斯大林罪行的同時，一邊相繼對社會主義聯盟內部的小兄弟東德、波蘭、匈牙利國內出現的試圖反抗和擺脫蘇聯擺布的狀況派兵鎮壓。
捷克國內也開始出現一些新的聲音，一些作家充當了呼喚自由的先鋒，在1967年6月27日捷克斯洛伐克第4次作家代表大會上黨員作家（及我們所熟知的後來寫下「生命不能承受之輕」、「生活在別處」的作者）米蘭•昆德拉提出的「自由與專制、人道和非人道」的話題和瓦丘利克所做的關於政治恐怖和專制統治的話題將會議推向了高潮。反專制，要民主；反斯大林主義，要人道精神；反審查制度，要文化、新聞自由的呼聲成了這次大會的主旋律。
時任捷共第一書記的諾沃提尼，是斯大林的真正崇拜者。他處處模仿斯大林：給自己設計了一套和斯大林一樣的元帥服；還有，同樣尊嚴地緊閉著嘴，同樣拿著一個斯大林式的大煙斗。他對於這次作家大會大為光火，對「傳播對社會主義有害的、與共產黨格格不久的意見和思想」實行全面反擊。隨後就開除了幾位作家的黨籍，將作協的文學報劃歸新聞部和文化部直接領導，開除了全部19名編輯，限制在報上談論改革，禁止一些所謂「改革家」公開講話。
此時捷共主席團成員杜布切克開始反對諾沃提尼的文化專制和鎮壓浪潮。提倡進行改革，包括政治上的黨政分開和經濟改革。在經過幾次激烈的政治對抗後，杜布切克這位並未掌握著黨、政、軍大權的政治家因在國內獲得大多數人民支持最終在1968年4月成為了新一任的國家領導人。他提出了民主與自由的行動綱領。
同時，作家瓦丘利克也寫下了「布拉格之春」里最耀眼的2000字宣言——「統治者的主要罪惡和最大騙局是，他們把自己的專橫說成是工人階級的意志。」、「削弱了共產黨的權威的，並不是人民的批評和反對意見，而是這個制度本身」……
該份宣言引起了蘇共極大憤怒，在蘇聯的主持下，華約五國領導人共同寫給杜布切克一封聯名信，信上說「反動勢力利用了捷共領導的軟弱，濫用了」民主化「的口號蠱惑人心，發動一場反對捷克斯洛伐克共產黨及其忠誠可靠的幹部的運動，其目的顯然是要取消黨的領導，顛覆社會主義制度……反社會主義和修正主義勢力把黑手伸向報刊、廣播和電視中去，把它們變成攻擊共產黨的講壇……這正是反動派能夠利用《2000字宣言》的形式向全國發出號召，公開自己的政治綱領的原因。這個聲明直言不諱地號召反對共產黨和合法政府，煽動罷工和騷亂。因此我們相信，堅決擊退反共勢力的進攻，保衛捷克斯洛伐克社會主義制度不僅是你們的任務。也是我們的任務。」
杜布切克在復信里斷然否定了裡面的指責。隨後雙方開始了漫長的談判和爭執。在經歷了數輪會議後，並未達成一致。到了8月，便出現了如上情景。在昆德拉的「生命不能承受之輕」里也可多次看到這位作家談起「布拉格之春」及蘇聯入侵。
蘇聯入侵後不久，布拉格的作家、電影工作者、知識分子等文化人士紛紛逃離蘇聯軍隊進駐的布拉格，前往法國。其中就包括本片導演米洛斯•福爾曼。
二、 瘋人院的寓言理論
對於該片的理解最為暢快也是最為重要的就是破解本片豐富的隱喻及微觀的象徵，這部分之所以稱為寓言理論，是因為這部分引用了一些權威人士對影片象徵意義的讀解。在後結構主義理論家福柯在他的著作《癲狂與文明--理性時代的精神病史》中，提出"現代精神病院是文明社會的重要權力機構。"瘋人院在福柯那裡預示著關於現代文明社會的經典寓言。我們知道，無論何種機構，大到一個國家，小到一家精神病院，都有其自成體系的一套結構性特徵。而片中所展現的瘋人院的體系結構，正是「資產階級社會及其價值觀的象徵性縮影。家庭與子女的關系與父親的威嚴為中心，違法與懲罰的關系一直接伸張正義為中心，癲狂與神經紊亂的關系則以社會和道德秩序為中心。」 不難看出，瘋狂與瘋人院在於福柯無疑成了一個關於現代資本主義社會的寓言。在福柯那裡，瘋人院與監獄不僅是文明社會的典範，也是西方文化的典範。本片由於獨特的選材和在美國影壇上的轟動效應，引起了人們的持續關注，引發了人們寓言式解讀的興趣。曾有國內論者在一篇頗有見地的文章 中詳盡的論及了影片作為一部反美國現存體制之語言的含義。此論者認為：影片包含著一個由拉查德護士長所指稱的關於「秩序的深化」，和由印第安酋長和麥克墨菲指稱的「反叛的神話」。此論者指出，占據了秩序/反叛間一項的，是麥克墨菲，「他被封鎖在瘋人院般的現存體制中，其慾望的核心就是逃離和反叛這一異化的牢籠。而作為這一體制本身所造就而成的產物，逃離和反叛的結局只能被自詡的強權是以懲罰並被剝奪意志和行為的能力。」而占據了非秩序/非反叛這一中立項的，是瘋人院的眾瘋子，他們「構成了一種奇怪而普遍的語義——社會關系」，「他們既不遵從和信賴現存體制的合理和可靠，卻又沒有能力徹底打碎和逃離之一異化了的秩序。」而作為秩序/非反叛一項之指稱的，是拉查德護士長。「作為現存體制的守護神和管理者，其職責和功能就是非反叛，即遏制一切具有反叛意向的人對秩序本身的褻瀆、破壞和逃離。」她既是規則秩序的代名詞，表面上是以一個治療者的身份對對瘋人們進行管理和治療，實質上就是對病人追求自由的天性的一種壓抑和泯滅，「是壓抑和改寫瘋子般的反叛者」。作為反叛/非秩序，即徹底的、不妥協的反叛者之指稱的，是印第安酋長，他是影片中「唯一的逃離者」，「他的逃離表徵著他本來就不是屬於這一現存體制中的產物：實質上，在影片的情節體系中，他代表了一種非美國文化的，充滿原始生命力的問候。他的始終裝聾作啞、沉默不語，恰好在語義層面上，象徵著他與深陷其中的文化秩序格格不入，因而實際上他不接受拉查德的話語權力的管理和改寫。正是由於他根本不是這一體制所造就的個體，它才成為芸芸眾生中唯一的逃離者。
同名小說以瘋人院意指美國式的社會體制，反體制意味濃烈。由於該片是由六十年代末從捷克斯洛伐克逃往美國的移民導演米洛斯•福爾曼之手改編，其復雜的意識形態背景給影片蒙上了一層特殊的光澤，似乎有了更多可以揣度的空間尺度。好萊塢拿他的這一情況大做文章，似乎《飛越瘋人院》是影射蘇聯等社會主義國家，然而該片中瘋人院是美國病態壓抑的工業化社會縮影的說法是被主流影評人士推崇的說法。其實該片是揭露了美國自己的"家醜"。影片中所描繪的那所精神病院是美國病態、壓抑的社會縮影。正如有的評論指出："該片以觸目驚心的畫面揭露了資本主義文明社會的弊病 ──壓制人性和束縛自由。現代的管理社會竟如此恐怖，給歐美觀眾以極大的沖擊。"
然而既然界定本片為一部睿智的頗富啟示的反體制影片，為什麼又會「為體制所贊賞」？既然說他是一部與好萊塢傳統電影語言相悖的反神話電影，為什麼又會一舉奪得奧斯卡五項大獎？接下來就讓我們從本片結構進行深入系統的分析。
三、飛越瘋人院的影片結構
（一）、人物分析與人物結構
1、麥克墨菲
墨菲是一個沒有患精神病而卻無意中闖入精神病院的熱血青年。他熱愛自由不喜約束的天性導致他的種種反叛行為，導致他把一個原本看似平靜、安詳的精神病院搞得天翻地覆。在電影中的瘋人院里，體現出的是一種被遮蔽的壓制，看起來似乎氣氛和諧、光線柔和，實際卻有著諸多空間約束，更演化為一種精神枷鎖，桎梏個體自由的條例規章，麥克默菲輕易地擊中看似完美的瘋人院靜謐世界中的脆弱。一進瘋人院，當警衛給他解開手銬，他就開始縱聲歡呼，並激動的在警衛連上吻了一下，昭然若揭的這有裝瘋賣傻之嫌，但更是一種發自內心的為自由得歡呼。一開始，他就要求把音樂聲減弱，而不是象其他人那樣乖乖地在音樂下吞咽無名的葯丸。是墨菲第一個人孤軍作戰要求能看世界盃的棒球轉播，是他第一個試圖抬起看似堅不可摧的壓水檯子，並在失敗後說「But I try,didn』t it?」；是他帶領大家玩牌、打籃球，給死氣沉沉的瘋人院注入新的活力；是他第一個爬出去偷開汽車把眾瘋子帶到海邊盡情嬉戲，出海釣魚一段無疑是本片最絢麗的一段，剎那間它動搖了很多固有的偏執觀念分崩瓦解，博取了人類心靈深處共同的笑聲。自由與快樂潛移默化地療救枯竭的心靈，瘋子們表現出來的生命氣息和運動節奏幾乎模糊了觀眾對他們的成見和定義。
麥克默菲破除的是一種儀式，他到來之後，吃葯、開會心理治療這些程序都遭到質疑，盡管他顯得有些缺乏教養，具有流氓無產者的一切劣根性，但是有兩點確是不容置喙的：對自由的崇尚和對弱者的同情。盡管麥克默菲每次的要求都遭到拉奇德的拒絕，但是對於一直機械、呆板地重復這些程式的瘋子們，麥克默菲的舉動無疑觸動了他們。使得他們在面臨這種非暴力的壓抑時，可以產生新的反應。墨菲顯得充滿了生命的活力與沖動，他千方百計地讓病人們感覺到自由是可以獲取的，慾望是應該得到釋放的。基於這個信念，率直的墨菲甚至不吝將女友暫借比利，「親愛的，就一次，把他想像成我就好了」，他兩次出逃都為了比利耽誤下來，最後被殘忍的施以切割腦蛋白的手術，變成不折不扣的白痴。
2、拉查德護士長
拉查德護士長是一個絕對權威的象徵，她管理、維護著醫院秩序，從影片中她所展露的表情而看，她大多時候都是一副不動聲色，端莊威嚴的神情。她對整個局勢的把握游刃有餘，她調度著這個規范化世界裡的病人們，她熟知他們的弱點，盡管她並不曾從人性的角度去了解過他們，面對病人她從未發出過來自心底的關心體貼。一旦病人對其規章制度有所質疑的時候，她總會狡猾地尋找各種理由搪塞過去。當墨菲要求關小音樂的音量以至於不會影響人們的正常交談的時候，拉查德會和藹的笑著以規章制度不能隨便更該為推辭搪塞過去；當墨菲等要求看世界盃電視直播的時候，她又假意民主要求投票表決，眾病人在她的淫威之下不敢舉手，直至酋長在墨菲的游說下舉起手湊夠票數，她又以時間已到為托辭拒絕打開電視。
她永遠掌握著決定權，每周召開集體治療討論會，討論沒有意義的問題。
她有兩次明顯的露出真面目的表現，一次是在墨菲裝模作樣的解說一場實際上不存在的比賽，一次是看到比利和埃蒂赤裸的躺在床上。在對待比利的問題上，她又代表了一位惡毒母親的形象，她面目猙獰的呵斥比利，且用媽媽威脅他，甚至比利在她的恐嚇下自殺後她都會冷靜的關上門說：「安靜下來，我們現在能做的就是回到日常生活。」
3、印第安酋長
酋長作為一個從原始森林裡走出的少數族裔，他抵制著美國的主流話語強權，作為一個沒有精神病的精神病人，他也抵制著正常人組成的管理階層。於是他裝聾作啞，拒絕與任何人交流，處於一種「物慾」狀態。其實酋長的心中是很孤獨的，他的心中充滿了渴望，我們可以注意片中幾處細節，當墨菲剛來時跟他說話他冷峻的臉無動於衷；當墨菲准備搬壓水檯子的時候他充滿好奇的看了一眼（或許他以前從沒有見過這么有生命力，有反抗慾念的人吧）；當墨菲鼓動大家舉手投票看棒球比賽的時候猶豫的舉起了手；當墨菲站在他身上翻出院牆那開心的笑容；當墨菲被警衛制服的時候仗義的出手相救；打籃球是有一開始的僵硬變得活躍快樂；當他第一次開口對墨菲說「謝謝」的時候，那一個簡單的單詞似乎包含了許多，包含了對墨菲的信任、感激與崇拜。
最後當酋長一邊說著「我不能這樣留下你，咱們走吧」，一邊含淚用枕頭門悶死已變成白痴的墨菲，他用解除軀殼束縛的方式讓麥克默菲的靈魂隨著他回到叢莽之中，搬起了麥克默菲生前揚言要舉起，卻沒有力量舉起的壓水台，用它砸破了桎梏，砸碎玻璃，在病人莫名其妙的歡呼聲中飛越了麥克默菲沒有來得及飛越的瘋人院，向著晨光微曦的地平線奔去的時候，我們都不得不為之動容。
在這里不得不提的是，對印第安人的滅絕是美國光榮與夢想之歷史的起點，也是一塊抹不去的斑點。在《飛》中，酋長作為美國社會的天敵，無疑是影片之表象認知系統的一次成功誤導，一種主流話語所實現的謊言效應 。
3、比利
病人比利是一個意味深長的注腳式人物，這一形象以他孩子般孱弱、單薄的體型，一對清澈的、時常為恐懼所充滿的大眼睛和令人難以忍受的口吃而引動觀眾無限同情和認同。從片中諸多對話處我們可以看出，比利殘缺的語言能力正是他在心理上作為未成年者的指標，是他佔有欲強烈的惡魔母親的造物。他有一個自己喜歡的女孩，卻因為對媽媽的懼怕而不敢表白。是一個逃避現實、拒絕真相、消極對待生活的角色，他口中不出場母親帶給他無形巨大的壓力，其實治癒比利的手段異常的簡單，給他一個無須點綴太多愛情的女人，就可以使他告別怯懦的童年，變成一個真正的男人。在狂歡夜後當護士長發現仍懷抱美女酣睡的比利時，當她不再掩飾她的兇悍面目猙獰的時候，呈現在前景中的比利一臉明亮的笑容，他流利而勇敢的說到：「我可以解釋一切。」然而陰險的拉查德再次把比利的媽媽拿出來威脅他：「我擔心的是你媽媽會怎麼想。」已經變成男人的恢復了語言能力的比利再次變得結結巴巴，最終跪倒在拉查德面前苦苦哀求。在絕望與恐懼中他以自殺結束生命。事實上，比利這個角色對墨菲的影響甚大——麥克墨菲的出逃，而這似乎輕而易舉、唾手可得的行動兩次被耽擱下來，都是因為比利，並因為比利被永遠的耽擱了。從某種意義上來說，麥克墨菲正是為了不利犧牲了自己。比利以弱者的身份反襯了強制政權體制下人性的不自由。
4、其他病人
是一群典型的資本主義社會下麻木生活的人群的縮影。整天在固定的時間吃葯、睡覺，直到墨菲的到來讓他們意識到原來生活也不是必須一成不變，他們也可以享受陽光、運動、激情的樂趣。強烈的異化感和墨菲的啟蒙，他們開始產生對醫院的不滿，萌動對自由的自覺追求。戲劇性的一幕是，當墨菲向管理船隻的人逐個介紹：這些都是來自國家精神病研究所的醫生時，他們表現的比醫生還像醫生。這真是一個莫大的諷刺。我不禁想起一個笑話，警察在機場到處搜羅精神病人，忙乎了一天，最後還真找到了三個人，一經調查，結果出乎意料：他們都是精神病醫生。當墨菲對著一個關著的電視機進行虛張聲勢的解說，病人們瘋狂的歡呼；當他們乘著漁船滿載而歸，他們瘋狂歡呼；當墨菲帶來兩個女人和酒，進行告別前的狂歡，他們瘋狂歡呼；但是，當墨菲被切除腦白質變成白痴後，他們恢復了平靜，只有隻言片語的猜測說墨菲已經逃走了；當酋長砸碎玻璃逃出瘋人院，他們又一次瘋狂歡呼……
關於本片的主題
（一）、反諷社會體制制度的主題
現實社會或者說美國資本主義社會就像一個瘋人院，而管理者們就像影片中的護士長，以絕對的權威與統治地位來壓榨病人們的自尊與激情，假使你不是他們所界定的「瘋人」——比如說那個沒有教養的麥克墨菲，那麼他們最終就會把你變成一個麻木沒有反抗意識的「瘋人」——通過切除腦白質手術來消除你的叛逆與反抗，以符合他們的秩序與法則。
（二）、關於自由與反叛的主題
墨菲顯得充滿了生命的活力與沖動，他千方百計地讓病人們感覺到自由是可以獲取的，慾望是應該得到釋放的。是已經麻木太久的病人們重新認識到有些權利是要自己去捍衛的，有些需求是要自己去爭取的。
（三）、逃避現代社會、回歸原始自然的主題
從影片最後，幫墨菲得到解脫的酋長砸碎窗戶，奔向茫茫的晨光微熹的地平線，我們能體味出一個逃避現代社會、回歸原始自然的主題。

（三）、於相關影片《肖申克的救贖》的類比
兩部影片有諸多相似之處。
其一，兩部影片的公人主都失去自由，身陷囫圇。一個被關進了監獄，一個被關進了瘋人院。這兩個地方並沒有太大本質上的區別，特別在影片的表現上也是如此，，身在監獄的，他其實是清白之身，而住在瘋人院的他，其實是正常的人。兩部影片的主人公在這限制了自由的地方，都有一個知心的好朋友，，安迪的好朋友是瑞德，墨菲的好朋友就是那位身材魁梧的印第安酋長。這兩位好朋友，對於劇中主人公的幫助都是至關重要的……
其二，兩部影片都揭示了當時美國式的教條主義制的社會體制，這也是我認為兩部影片最重要的精神相似的地方。
監獄和瘋人院都是被幾堵高高的圍牆圍起來的，人們在其間失去自由。其實這幾堵高牆之外，還有著更高更大的無形的牆，影片的表現手法把監獄和瘋人院比作當時社會縮影，當時的社會體制限制著人們的思想和自由，目的無疑是讓所有的人服從於當時的統治階級，盡管有些思想是正確和鮮活的，但它違反規矩，違反統治階級制定的法律，就是不行。兩個地方似乎都是在改造人，但怎樣的人才算是真正屬於「改造」成功的人呢，沒有自己的思想，沒有自己的見解，像白痴，行屍走肉般的人，或許才是他們所需要的。
兩部影片中都有著這樣一個代表統治階級的人物，《肖》片裡面是那位衣著光鮮的監獄長，《飛》片裡面是那位永遠端莊，表面上永遠受人尊敬的護士長，她的古板間接造成一位剛剛在聖誕夜完成「成人儀式」的病人自殺。當墨菲發瘋般的沖向她，用暴露著青筋的大手死命的卡住她脖子時，觀眾心裡多多少少有一種說不出的暢快。
第三，影片的結局都是完美的或者說接近完美，《肖》片的安迪和瑞德都獲得了自由，安迪用了十九年時間挖了通道，然後爬過相當於五個足球場般長的下水道。已經不奢望再會有自由的瑞德也終於假釋，在那美麗的墨西哥海岸，兩人開始了新的生活。
《飛》片里的墨菲最後變成了白痴，酋長含淚用枕頭蒙死了他，然後帶著他的遺志，用強壯的身驅舉起他生前沒能舉起的壓水台，砸爛了象徵著教條主義的鐵窗，向著那太陽初升的地方奔跑而去。
這樣美好的結局，都不是輕易得來的，是主人公歷經了萬般磨難才終換回來的自由。這也是影片所象徵的希望。

——來自豆瓣影評

㈥ 最簡單家常土豆燒排骨

做法一
材料：排骨、土豆、胡蘿卜、豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋、味精、雞精、胡椒粉。
土豆燒排骨
做法：1.排骨過沸水，然後撈出濾水；
2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關系，燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了；
3.調料炒好後，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的時候；
4.放水淹過排骨，繼續蓋鍋燉；
5.燉至湯所剩無幾的時候倒些香油進去，然後放胡蘿卜和土豆充分翻炒；
6.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。
建議：如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的很辣的話就多放干辣椒，因為豆瓣醬不是很辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。總之，按自己喜歡的口味盡情調味發揮吧！
·營養價值：排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣。
土豆 - 首先，吃土豆你不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪；是所有充飢食物望塵莫及的。
胡蘿卜 - 胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。
做法二
材料：排骨 一斤、土豆一斤、豆瓣醬兩大匙、老薑一塊、蔥半兩、醬油三大匙、淀料一大匙、料酒兩大匙、鹽適量。
做法：1、排骨飛水後撈出瀝干水分；
2、土豆去皮，洗凈後切滾刀塊；老薑切片；蔥切段；將醬油放進裝豆瓣的碗里；澱粉里加適量水調成芡汁；
3、鍋中放油燒至六成熱，下排骨爆干水分至呈微黃色後，推至鍋邊；
4、改小火，依次下薑片、蔥段、豆瓣醬和醬油，慢炒一分鍾；
5、推入排骨翻勻；
6、加約兩斤湯或水，大火燒沸後改小火慢燒約一小時。如果排骨沒燒軟而湯已快乾時，要添沸水或湯，不要加冷的；
7、下土豆、鹽，大火燒沸後改中小火燒約十分鍾至土豆軟；
8、勾芡。翻勻後起鍋裝盤即成；
營養價值：排骨 - 豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。 適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯。
土豆 - 又名馬鈴薯、洋芋、地蛋、山葯蛋。茄科茄屬一年生草本。又稱馬鈴薯、洋芋、山葯蛋、土豆(香港、廣州人的慣稱)等。
做法三
材料
主料：排骨(444克)、土豆(3隻)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
腌料：生抽(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1隻)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
做法
1、排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙生抽、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和薑片抓勻，腌制30分鍾；
2、土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片；
3、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鍾至金黃色，撈起瀝干油；
4、往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鍾，轉中小火炸8分鍾至呈金黃色，撈起瀝干油備用；
5、燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，注入1碗清水，以大火煮至沸騰；
6、加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鍾，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。

㈦ 年糕片 要怎樣做年糕啊 甜的

一、八寶年糕
原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。
做法：
1、先將1000克糯米淘洗干凈，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3、在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。
4、上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用。
二、夾心年糕
原料：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。
做法：
1、將1000克糯米洗凈，浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛後展開切成兩塊。
2、把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。
3、將餡料撒於其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實、壓緊，然後用刀切成塊即可。
三、炸白條糕
原料：糯米1000克、油500毫升。
做法：
1、將1000克糯米洗凈浸透後瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。
2、先將年糕用刀切成約50克的小塊，然後把油500毫升放鍋里燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時，即可撈出。
四、炸花年糕
原料：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。
做法：
1、將1000克糯米和250克粳米洗凈、浸透，然後加水磨成粉漿，裝入布袋內壓干水分。
2、將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。
3、在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30鍾便熟。
4、涼後切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透即可。
五、湯年糕
原料：年糕，紅豆，銀耳.
做法：
1.銀耳泡發洗凈；紅豆洗凈後，浸泡熱水悶半小時.
2.加一碗水燉半小時。
3.半小時後加入銀耳開始煮，再燉半小時.
4.年糕蒸熟後切片或搓圓加入湯中即可。
六、豆沙年糕湯
1、 鍋里水燒開，將寧波水磨年糕切成片下水煮熟，然後小火加熱等待第二部工序。願意吃得筋道一點的，可以把年糕切厚一些。
2、 將豆沙在碗中象調麵粉一樣地加水調稀，緩緩倒入煮年糕的鍋中，用勺調勻，根據各人口味加一些糖，就ok了。
七、青菜肉絲炒年糕
原料：肉絲,青菜（一般用油菜），年糕
做法：
1、肉絲用嫩肉粉抓一下，料酒和油放進去拌好；青菜切成合適的長度
2、鍋里放油，炒肉絲和青菜，下點鹽，炒好撈出備用
3、再放油，下年糕，快炒，並不斷加點水以防止粘鍋，炒到年糕變軟，加入炒好的肉絲青菜，放點鹽，雞精，可再加點水，等湯基本收干起鍋。
八、脆炸年糕紫菜卷
材料： 年糕 適量、紫菜 數張、炸漿 適量
做法：先將年糕切成四方型，大小隨意，然後用紫菜包裹，沾上炸漿，放於約170度滾油炸至香脆，上碟即可使用。
貼士：要控制好油溫，不宜太高或太低。
九、年糕糖水
材料：雙色年糕 150g、薑片 40g、水 450g、冰糖 75g
做法：先將雙色年糕切成正方形狀，大小隨意；水、薑片煲滾；放入年糕同煮約五分鍾便可。
貼士：甜度可因自己喜好而調小。煮年糕時間不宜太長。
十、脆炸吉列馬蹄糕
材料：馬蹄糕 適量、麵包糠 適量、雞蛋 1隻、生粉 適量
做法：先將馬蹄糕切件、沾滿生粉後上蛋漿，再貼上麵包糠，滾油約170度火，炸至金黃便可上碟。
貼士：可沾上茄汁一同進食，令其無油膩的感覺。
十一、粵港風味年糕
材料：各式年糕適量、食用油適量
做法：
1、煎－－－將各式年糕切成片狀，大小隨意。放少量油，將年糕煎至金黃即可。
2、蒸－－－將各式年糕切成片狀，蒸透即可。
貼士：以上做法保持年糕原滋原味，口感細膩香滑。
十二、螃蟹小年糕
材料： 螃蟹、小年糕 、蔥、姜 、低鈉鹽、糖、老抽、味精、料酒、水澱粉
做法：
1、將螃蟹對切，放入油鍋中煎熟盛出；
2、在剩油中放入年糕煸炒；
3、將煎熟的螃蟹放入鍋中一起煸炒；
4、放入料酒、姜、醬油等進行調味後燜燒一會兒；
5、然後，放入糖和少許味精；
6、最後勾芡就可以出鍋了。
十三、臘腸年糕
原料:臘腸＼年糕片＼青椒＼胡蘿卜
配料:蔥
做法:
1.各種原料切片
2.鍋放少許油,加蔥段炸香
3.加臘腸
4.加年糕,可以加少許水,將年糕炒軟
5.加青椒＼胡蘿卜,炒熟出鍋
十四、塞外黃米年糕
原料:黍米面(黃米面)＼玉米面＼紅芸豆＼紅棗兒
做法:
1.黍米面(黃米面)和玉米面按3:1混合。
2.熱水潑面，面要散，不能成團。
3.用白菜葉(或者籠屜布)鋪籠屜，鍋里加水燒開。
4.在菜葉上(或者籠屜布)撒一層紅芸豆，撒一層散濕麵粉，再撒一層紅棗兒...麵粉厚度以蓋過撒的棗兒和芸豆為准。
5.撒面過程用筷子戳面，給面層通氣，不然容易夾生。
6.45--60分鍾後蒸熟。
提個醒
年糕不但味道香甜可口，而且營養豐富，還具有健身祛病的作用。據化驗，年糕的熱量較高，是米飯的數倍。不過年糕含水分少，不容易消化，吃後易生痰。因此，患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。少吃不膩，即補充營養，又對身體好。

㈧ 電影《天河》觀後感，誰能幫忙寫一下

在漢人的精神世界裡，上古時期大禹治水的傳說至今仍在影響著一代又一代的人，這個歷經天災人禍的國度，總是能在災難中找到榜樣並試圖通過榜樣的力量用以慰藉內心的傷痛，大禹三過家門而不入之舉更被奉為犧牲恭喜精神的大義，的確，人類眾多心理活動之中，無論經歷怎樣的過程和挫折，都需要重新振作起來繼續生活下去，繼續繁衍生息。
李幼斌、俞飛鴻、段奕宏主演、高明、小香玉、濮存昕、陳寶國郭達、姜昆、郁鈞劍、黃宏、宋春麗等聯袂出演的當代現實題材的電影《天河》，聚焦當代中國最為重要的水利工程之南水北調，要將如此宏大的題材搬上大銀幕實在不是件容易的事，電影的切入點很重要，和以往主旋律電影相比，《天河》在人物設置及塑造上有了很大的改變，摒棄了高大上的「完人」典範，而是試圖通過關聯人物生活的細節延伸出戲劇的沖突，藉此映襯人性的高尚和自私的兩種極致，還特別呈現了人情世故——這數千年中國文化里最值得說道和玩味的部分，最終導入「飲水思源」這一真正表達的主旨。
李幼斌和俞飛鴻飾演的夫妻，兩人都是南水北調工程里的核心，李幼斌飾演南水北調中線工程副總指揮董王川，俞飛鴻飾演的周曉丹則是掛職負責移民搬遷工作，段奕宏飾演的江浩既是董望川的學生兼得力干將，但在工程最為關鍵的時候，江浩卻近乎決裂般背棄了恩師，而後兩人的再次相遇是在南水北調的一個招標會上，中標民營企業的代表江浩再一次站在了恩師和老上司的面前，這其中究竟是為了一己私利，還是他有什麼難言之隱？
搬遷的沖突也在持續發酵，周曉丹那一攤的工作也是焦頭爛額，不但和自己的小叔子到翻臉之境地，更是一口堵住了前來說情的公公，家務事和工作似乎各自撇清而又剪不斷，她的委屈和抱怨能向誰傾吐？牙齒碎了她也只能自己往下吞咽。
耗費巨資和十幾年時間的南水北調工程，其中的故事又何止這些。將這樣的題材搬上銀幕，如何取如何舍都是艱難的抉擇，最終將主角設置為工程的一個高管和他的同事親友之間紛紜復雜的關聯為主要線索，在董望川這個角色身上，濃縮了千千萬萬為南水北調工程付出無數心血的水利人的身影，大禹當年治水為了泄洪改堵為疏，使萬千民眾免於洪水災害，而今的南水北調的「大禹」們同樣為了萬千民眾飲水，既是惠民工程，也是人類活動對自然的破壞超采地下水作出適度補救。
作為一部電影，《天河》既生動再現了南水北調工程中那些感人的情景，還兼顧到了電影敘事的流暢的畫面的美學感受，在增進了主旋律電影視聽上的觀賞性的同時，也讓主旋律電影有了更多想像的空間和可能。

㈨ 最方便的蒸菜

美味蒸菜菜譜大全
【廚屋飄香】
美味蒸菜菜譜大全（1）
百花釀香菇

准備原料：
鮮蝦100克、豬肉餡100克、干香菇9個、雞蛋清25克（半個）
准備調料：
鹽1小匙、白糖1/2小匙、澱粉1匙、料酒1小匙
製作步驟：
1、准備所需材料。
2、將蝦剝去蝦殼，挑去沙線備用。
3、干香菇提前用冷水浸泡2小時後煎去蒂備用。
4、將蝦仁剁成蝦泥與豬肉末混合，加入蛋清、鹽、少許糖和料酒。
5、順一個方將肉餡攪拌至上勁。
6、將肉餡填在香菇上，整齊地擺在盤中。
7、放入蒸鍋中。
8、大火燒開水後，轉中小火蒸7分鍾。
9、將盤中蒸出來的湯水倒在鍋中，用水澱粉勾薄芡。
10、澆在蒸好的蝦仁香菇上，用枸杞和綽燙後的西蘭花裝飾即可。

溫馨提醒：
1.豬肉末以3分肥7分瘦的口感為佳，太瘦了口感會發柴。
2.也可以使用新鮮的香菇來製作這道菜。
剁椒蒸雞翅

准備食材：
雞翅四個，剁椒兩湯匙，蒜一頭，蔥一棵姜一塊，鹽半茶匙
製作過程：
1、原料圖。
2、雞翅剁小塊，鍋內入水燒開後放入雞翅塊焯水3-6分鍾即可撈出洗凈瀝干備用。
3、薑末蒜末和剁椒混合。
4、鍋里放油，炒香剁椒碎。
5、放入雞肉，鹽拌勻，關火。
（4,5兩步也可以不用開火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入雞翅拌勻後直接蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）
6、放入碗中，上鍋蒸15分鍾左右即可食用。

溫馨提醒：
1.剁椒蒸雞是一款很好吃並且簡單的菜。剁椒的味道獨特而單純，所以不要放其他作料。
2.雞翅可以換雞中翅，雞腿都可以。
3.其實剁椒也可以不炒，只是炒後的剁椒，蒸肉更加香。
4.因為剁椒很咸了，所以鹽要少放，喜歡雞精的同學可以加一點提鮮。
美味粉蒸肉

准備原料：
五花肉、豌豆
蒸肉粉：
大米、糯米、花椒
腌肉料：
花椒粉、五香粉、蔥薑汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣醬、醬油
製作步驟：
1、大米和糯米（約2：1的比例）混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發黃，放涼後用料理機打成粗顆粒米粉。
2、另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼後搗成粉，或者用料理機打成粉。
3、五花肉洗凈瀝干水，切大薄片。
4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。
5、繼續加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。
6、加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥薑汁調整干濕度。
7、取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開後轉小火蒸1.5小時左右即可。

溫馨提醒：
1、蒸肉粉也可全用大米，根據自己喜歡的口感調整。
2、花椒粉一定要現炒現磨的才夠香。
3、腐乳和豆瓣醬都很咸，無需另外加鹽，用少量醬油調整鹹度，沒有糖色也可以用醬油代替。
4、蔥薑汁可以調整干濕度，以米粉都能濕潤但又無多餘湯汁為好。
5、復蒸之後更好吃，就是第一次蒸1.5小時，徹底放涼後再蒸1小時，口感最好。
經常有朋友問我各種食材的比例，今天我這里給出一個參考份量：兩大盤粉蒸肉大約要用到：五花肉2斤，大米加糯米1量杯，腐乳2塊，醪糟2大勺，糖色2大勺，豆瓣醬1大勺，其它適量。
香菇蒸蝦盞

准備用料：
鮮香菇6~8朵，鮮蝦8~10隻，小香蔥少許
製作過程：
1、香菇洗凈，去掉香菇蒂
2、蝦剝去殼，去蝦線，洗凈，剁成泥，最後調一點點鹽，攪拌勻
3、將處理好的蝦泥填入香菇中
4、蒸鍋開火，至鍋中水開後，放入香菇盞，蒸5、6分鍾即可
5、將小香蔥洗凈切碎，撒在蒸好的香菇盞上即可
溫馨提醒：
蝦泥的細膩程度可以自己決定，如果希望特別細膩，可以用攪拌機打。
豌豆蘿卜雞肉丸

准備原料：
雞胸脯肉125克
准備配料：
豌豆泥30克，胡蘿卜1小塊，干香菇兩小朵
准備調料：
鮮薑汁幾滴，芹菜汁幾滴，兒童醬油少許，蛋清少許，澱粉少許
製作步驟：
1、將全部原料清洗干凈，胡蘿卜去皮，香菇泡軟去蒂，雞肉去筋膜；
2、豌豆煮熟後用刀背壓碎；
3、放在篩網里藉助研磨棒過篩；
4、雞肉切片，先用刀背均勻地砸松，再切成小碎塊，最後剁成肉泥（也可用攪拌機攪碎）。胡蘿卜剁成細末，香菇焯水後攥出水分、剁成細末；
5、加薑汁、芹菜汁、醬油調勻，再加蛋清、澱粉順一個方向充分攪拌均勻；
6、加豌豆泥、胡蘿卜和香菇末，順一個方向充分攪拌均勻；
7、盤子上鋪好剪好的胡蘿卜花（可直接切成圓片）；
8、蒸鍋先放水開始燒。這個時間開始做丸子，依次擺在蘿卜片上。水開後放入籠屜蒸約6－8分鍾即可。

適合9個月以上的寶寶食用
心得分享：
1、這是一篇雜志約稿，調味是按「一歲以內」孩子的飲食要求做的，大一點的孩子可酌情添加；
2、原料盡量處理的細一點，丸子做得小一點，便於寶寶咀嚼、吞咽；
3、沒有豌豆的可用「豆腐」替代。吃蛋清過敏的孩子可不放；
4、一次可多做一點，按寶寶每次食用量用保鮮膜包好、再裝保鮮盒入冰箱冷凍室保存，最好一個月內用完；
營養介紹：
「鮮豌豆」富含胡蘿卜素、維生素C、具有清腸的作用，還可以使皮膚柔潤光滑，能抑制黑色素的形成，有助於美容。豌豆中的蛋白質不僅營養豐富，而且質量好，經常食用對孩子的生長發育大有益處。
豌豆好吃又營養，但如果吃多了卻會引起腹脹，因此，每次不宜超過50克。
雞肉含有大量的優質蛋白，且雞肉所含的脂肪多為不飽和脂肪，是寶寶大腦和神經系統發育必不可少的物質。此外，雞肉里還含有鐵、鋅等大量的微量元素，維生素的含量也很豐富，因此，雞肉很適合作為寶寶的輔食。
清蒸蝦

准備食材：
沙蝦500克，生薑1小塊，蒜頭3~4瓣，蒸魚豉油適量（或者海鮮醬油）
製作過程：
1、沙蝦清洗干凈，剪去蝦須、蝦腳；
2、蒜頭和生薑分別剁碎；
3、蒸鍋放水煮開，把蝦放進蒸籠，水開後放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鍾；
（蒸籠下面是有一個一個空洞的，所以受熱非常快，如果你是用碟子裝起來蒸的話，時間上要延長一點啦）
4、另起鍋，熱鍋冷油，放入姜、蒜末用小火爆香；
5、然後加入蒸魚豉油即可關火裝入小碟子。
6、用大火蒸5~6分鍾之後，關火燜3分鍾再出鍋即可食用，記得一定趁熱吃，冷了就不好吃。
溫馨提醒：
1.對於新鮮的蝦，最鮮美的吃法就是白灼或者清蒸哦。
2.原來是用鮮味汁但是鮮味汁很咸，建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來蘸。
剁椒蒸魚頭

准備原料：
魚頭1個，太子剁椒35ml，蒜頭2瓣，生薑1塊，蔥1棵
准備調料：
米酒5ml，鹽3ml，白砂糖2ml，金標生抽10ml，油10ml
製作過程：
1、魚頭去掉魚鰓，清洗干凈，剖開兩半，底部相連；
2、用5ml的白酒均勻抹遍魚頭；
3、撒上3ml鹽均勻抹在魚頭上；
4、把魚頭合起來，腌30分鍾；
5、姜、蒜切末，蔥切成蔥花備用；
6、腌過的魚頭兩邊打開，趴著放在碟子上，上面鋪上薑片。鍋里水開後，放進鍋里，大火蒸3分鍾；
7、取出，夾掉薑片，倒掉盤子里的湯汁；
8、在第6步蒸魚的時候，另外起油鍋，爆香蒜末、薑末，放入太子剁椒一起炒出香味；
9、把煸炒過的姜、蒜末和剁椒一起鋪在魚頭上面；
10、重新開大火蒸7~8分鍾關火，關火後虛蒸3分鍾；
11、用小鍋把10ml食用油、15ml金標生抽、2克白糖煮滾，馬上淋在魚頭上面；
12、撒上蔥花即可出鍋，趁熱享用味道更好。

溫馨提醒：
剁椒魚頭最好吃的是用大頭魚的魚頭，不過，我那天沒有買到，所以最後選擇了一個鯇魚頭，不過，也很好吃。
剁椒肉末蒸豆腐

這款剁椒肉末蒸豆腐，做法很簡單，而且豆腐和肉末的口感都很鮮嫩，豆腐帶著一點肉的鮮美，透著一絲剁椒的香辣，惹味又嫩滑，還是一款開胃下飯菜。
准備原料：
豆腐2塊，豬肉100克，剁椒20ml，蔥1棵
准備調料A：
1ml鹽，5ml生抽，10ml生粉，10ml清水
准備調料B：
食用5ml油，15ml生抽
製作過程：
1、豆腐沖洗干凈，橫豎各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3處即可，這樣即可保持豆腐整塊的完整性，又可以讓豆腐更容易入味；
2、豬肉剁成肉末，把蔥的蔥白部分切碎後放入肉末中，加入調味料A，用筷子向著同一個方向攪拌至起膠；
3、把肉末分成兩份，覆蓋在豆腐上面；
4、在肉末上面鋪上剁椒；
5、燒一鍋水，水開後，把豆腐放進鍋里，用大火蒸12分鍾，關火後虛蒸5分鍾出鍋；（肉有點多，肉末太厚，所以要蒸的時間長點，如果肉末鋪得比較薄的話，蒸10分鍾足夠了）
6、把蒸熟豆腐的碟子中的湯汁倒入小鍋里，跟調料B一起煮開，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上蔥花即可。
魚香蒸蛋

這道魚香蒸蛋，因為加了郫縣豆瓣醬，看起來有點辣的樣子，其實也不會很辣哦，並且很下飯。如果不喜歡生薑的話，千萬不要切成薑末了，切大點，可挑出來，當然生薑也可以不放。
准備原料：
雞蛋4個、肉餡50克、干木耳10克
准備配料：
蔥花10克、姜蒜末各5克、辣豆瓣醬4克、鹽3克、白糖少許、醋1/2小匙、香油1小匙、水澱粉適量
製作過程：
1、將雞蛋打入樂扣格拉斯玻璃保鮮盒中。
2、加少許鹽和2倍於蛋液的溫水攪拌均勻（可以用篩網過濾一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鍾。（根據容器大小和蛋的數量決定）
3、木耳泡發，去雜質，切碎。姜蒜切成末備用。
4、炒鍋倒油燒熱，下入肉餡和蒜末、薑末炒散。
5、加入豆瓣醬炒香。
6、然後加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開。
7、用水澱粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花製成魚香汁。（做好時太陽快下山了，所以趕時間，沒來得及加蔥花）
8、將魚香汁淋在蒸蛋上即可。
心得分享：
1.泡發干木耳的時候加一些干澱粉，可以更好的幫助清洗木耳上的雜質。
2.過濾蛋液是為了使蒸蛋更細嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。
3.雞蛋和溫水的比例是1：2（也可以換成涼開水），也可以採用1:1,1:1.5的比例。
4.溫水加入蛋液攪拌均勻後，蛋液上會浮有一些泡沫，濾掉不要可以保證蛋液更加平整光滑。
5.如果有清湯，在製作魚香汁時代替水，味道會更好。魚香汁中還可以加入一些荸薺粒，口感更好。
剁椒魚頭豆腐

今天這款剁椒魚頭豆腐，我加了豆腐，經過蒸制後，豆腐吸收了魚頭和剁椒的鮮咸，味道非常不錯，紅紅的剁椒，顏色也非常的鮮艷，魚頭肉質細嫩，肥而不膩，用來宴客也非常不錯哦。
准備食材：
魚頭1個、豆腐一小塊，鹽，姜，花椒，料酒，剁椒，蔥，白鬍椒粉，植物油，小蔥。
製作過程：
1.先將魚頭洗干凈，從中間劈開，加入料酒、蔥段、花椒、白鬍椒、1/2茶匙鹽和薑片腌制20分鍾。
2.豆腐切成小條碼放在盤子周圍。
3.把蔥姜絲放入豆腐中間，把腌好的魚頭碼放豆腐上面，在魚頭上放一層剁辣椒。
4.蒸鍋放入水燒開，放入魚頭，大火蒸制10分鍾，關火燜5分鍾。
5.取出魚頭，撒上香蔥，另起鍋或大勺燒熱，放油，油燒熱後，淋在魚頭上即可。

蒜蓉粉絲蒸大蝦

准備原料：
鮮蝦11隻、粉絲1把、蔥2根、姜2片、蒜5瓣、
醬汁配料：
生抽1.5匙、陳醋1匙、香油1/2匙、水1匙、白糖半匙、鹽適量
製作過程：
1、將蝦去頭，並用刀將蝦背部劃開，挑出黑色的泥腸。
2、將配料調成一碗醬汁備用，粉絲用溫水泡發10分鍾，蔥姜蒜切末備用。
3、泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里，再將蝦均勻的鋪放在粉絲上。
4、鍋里燒熱油，倒入蔥姜蒜末炒香備用。
5、將炒香的蔥姜蒜末及油均勻的鋪在蝦上。
6、倒上調好的醬汁拌勻。
7、放入蒸鍋中，水開後蒸8-9分鍾取出裝飾上蔥絲即可。

溫馨提醒：
1、粉絲要事先用溫水泡發。
2、醬汁的調配好了以後可以嘗一下口味，或者根據各家不同的口味增減調味料。
3、蔥絲用牙簽挑開蔥段，一點點快速撕開即可。

美味蒸菜菜譜大全（2）
粉蒸肉

准備原料：
五花肉、豌豆
蒸肉粉：
大米、糯米、花椒
腌肉料：
花椒粉、五香粉、蔥薑汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣醬、醬油
製作步驟：
1、大米和糯米（約2：1的比例）混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發黃，放涼後用料理機打成粗顆粒米粉。
2、另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼後搗成粉，或者用料理機打成粉。
3、五花肉洗凈瀝干水，切大薄片。
4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。
5、繼續加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。
6、加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥薑汁調整干濕度。
7、取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開後轉小火蒸1.5小時左右即可。
下面看圖解：

溫馨提醒：
1、蒸肉粉也可全用大米，根據自己喜歡的口感調整。
2、花椒粉一定要現炒現磨的才夠香。
3、腐乳和豆瓣醬都很咸，無需另外加鹽，用少量醬油調整鹹度，沒有糖色也可以用醬油代替。
4、蔥薑汁可以調整干濕度，以米粉都能濕潤但又無多餘湯汁為好。
5、復蒸之後更好吃，就是第一次蒸1.5小時，徹底放涼後再蒸1小時，口感最好。
經常有朋友問我各種食材的比例，今天我這里給出一個參考份量：兩大盤粉蒸肉大約要用到：五花肉2斤，大米加糯米1量杯，腐乳2塊，醪糟2大勺，糖色2大勺，豆瓣醬1大勺，其它適量。
剁椒芋頭蒸排骨

准備原料：
排骨250克、小芋頭300克、姜、蔥、蒜頭適量
准備調料：
剁椒1勺、生抽2勺、鹽少許、生粉1小勺
製作過程：
1、排骨斬成小塊，泡去血水,芋頭削皮後切成小塊，姜、蒜頭切末，蔥切成蔥花；
2、排骨放少許鹽拌勻；
3、加入生抽；
4、加入姜、蒜末拌勻，放冰箱冷藏腌1~2小時；
5、蒸排骨前從冰箱取出，倒入用1小勺生粉加入2倍水兌成的水澱粉，拌勻；
6、熱油鍋，倒入芋頭，中火煎；
7、翻面同樣中火煎至芋頭外表變硬，顏色稍金黃；
8、煎過的芋頭裝進深碟中，盡量平鋪；
9、在芋頭上面鋪上排骨，連同腌排骨的醬汁一起倒入；
10、排骨上面鋪一層剁椒，剁椒的多少看自己喜歡辣味的程度吧，我家吃不了太辣，所以，只放了差不多15ml的量；
11、燒一鍋水，水開後放入材料，大火蒸12分鍾，關火後虛蒸5分鍾；
12、撒上蔥花拌勻即可。
鮮蝦蒸蛋羹

這款蒸蛋羹，鮮美滑嫩，配饅頭、花捲、米飯都很不錯。
准備主料：
雞蛋1個、鮮蝦3隻
准備調料：
濃縮高湯1/2小勺、鹽少許、蔥末適量、香油適量、清水2/3紙杯
製作過程：
1.鮮蝦去殼，留下尾部的殼洗凈，挑去腸泥，用小刀在蝦仁上部1/3處戳個洞。
2.將尾部從洞中穿過來。
3-4.用手輕輕將尾部拉出，稍做整形，讓蝦仁能夠站立住。
5.雞蛋打散加入2/3紙杯清水、濃縮高湯、鹽攪勻。
6.過濾裝入大碗中。
7.蓋上保鮮膜，蒸鍋坐水燒開，放入裝蛋液的碗蒸2分鍾，至蛋羹表面凝固定型。
8.放入鮮蝦蓋上保鮮膜，繼續蒸約2-3分鍾，至蛋羹熟透，蒸好後撒點蔥末，淋少許香油即可。
心得分享：
1.蝦仁蒸久了容易老，所以要中途放進去。蒸蛋羹的時間根據蛋液的多少，碗的深淺做適當調整。攪拌好的蛋液最好過濾下，去掉表面的泡沫，蒸好的蛋羹表面才平整。蒸的時候在碗上蓋個保鮮膜，避免水蒸氣過熱，蛋羹表面變硬，但是保鮮膜不要完全蓋住碗口，要留一個小縫隙，這樣既能讓蒸汽進入碗中，又能防止蒸汽凝結成水滴落在蛋羹上。
2.蒸蛋羹我喜歡用冷水或者牛奶，一個雞蛋我一般加2/3紙杯的清水，紙杯就是最普通的家用喝水紙杯。蒸蛋羹的容器我都用大口淺碗，這樣能使蛋羹受熱均勻，容易熟透，蒸好的蛋羹也滑嫩。不過這次蒸蛋羹的時候我看韓劇來著，結果給蒸過頭了，有點小蜂窩，湊合吧。
清蒸蝦

准備食材：
沙蝦500克，生薑1小塊，蒜頭3~4瓣，蒸魚豉油適量（或者海鮮醬油）
製作過程：
1、沙蝦清洗干凈，剪去蝦須、蝦腳；
2、蒜頭和生薑分別剁碎；
3、蒸鍋放水煮開，把蝦放進蒸籠，水開後放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鍾；
（蒸籠下面是有一個一個空洞的，所以受熱非常快，如果你是用碟子裝起來蒸的話，時間上要延長一點啦）
4、另起鍋，熱鍋冷油，放入姜、蒜末用小火爆香；
5、然後加入蒸魚豉油即可關火裝入小碟子。
6、用大火蒸5~6分鍾之後，關火燜3分鍾再出鍋即可食用，記得一定趁熱吃，冷了就不好吃。
溫馨提醒：
1.對於新鮮的蝦，最鮮美的吃法就是白灼或者清蒸哦。
2.原來是用鮮味汁但是鮮味汁很咸，建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來蘸。
剁椒肉末蒸豆腐

這款剁椒肉末蒸豆腐，做法很簡單，而且豆腐和肉末的口感都很鮮嫩，豆腐帶著一點肉的鮮美，透著一絲剁椒的香辣，惹味又嫩滑，還是一款開胃下飯菜。
准備原料：
豆腐2塊，豬肉100克，剁椒20ml，蔥1棵
准備調料A：
1ml鹽，5ml生抽，10ml生粉，10ml清水
准備調料B：
食用5ml油，15ml生抽
製作過程：
1、豆腐沖洗干凈，橫豎各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3處即可，這樣即可保持豆腐整塊的完整性，又可以讓豆腐更容易入味；
2、豬肉剁成肉末，把蔥的蔥白部分切碎後放入肉末中，加入調味料A，用筷子向著同一個方向攪拌至起膠；
3、把肉末分成兩份，覆蓋在豆腐上面；
4、在肉末上面鋪上剁椒；
5、燒一鍋水，水開後，把豆腐放進鍋里，用大火蒸12分鍾，關火後虛蒸5分鍾出鍋；（肉有點多，肉末太厚，所以要蒸的時間長點，如果肉末鋪得比較薄的話，蒸10分鍾足夠了）
6、把蒸熟豆腐的碟子中的湯汁倒入小鍋里，跟調料B一起煮開，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上蔥花即可。
清蒸魷魚豆腐

准備用料：
魷魚400克、豆腐180克、鹽、蒜（切茸）、胡蘿卜（切碎）、蔥（切絲）、花椒八粒（可不放）蒸魚鼓油、紅辣椒（切絲）。
製作過程：
1、將魷魚洗干凈撕去紅色外衣，切身斷，底連。
2、豆腐切小塊鋪在盤子內。
3、將切好的魷魚，擺在豆腐上，撒上少許鹽，料酒，蒸魚鼓油。
4、上鍋隔水蒸7分鍾左右即可取出魷魚，再撒上蔥絲，辣椒絲。
（魷魚蒸好後可嘗一下魷魚湯汁看味道怎麼樣，如果還不夠咸可在放一點蒸魚鼓油）
5、鍋中放少許油燒熱後，放入8粒花椒爆香後撈出不要。將熱油倒在在蒸好魷魚上即可。
小米蒸羊排

今天做的這道小米蒸羊排是為身體虛弱的朋友們滋補身體而設計的，因為羊肉具有溫補作用，很適合體質虛弱的人。而且羊肉與小米同食可以溫補脾胃，特別適用於胃陽虛所致的嘔吐、反胃、食慾不振以及形體消瘦等症狀的治療。用甜辣醬腌制過的羊排，包裹著金黃的小米一起蒸熟，聞起來有特殊的清香，嘗起來咸中回甜，綿軟可口，讓人回味無窮。。
准備食材：
羊排200g、小米50g、姜1小塊、蔥1根、甜辣醬2大勺
製作過程：
1.小米要提前用清水浸泡3小時以上；
2.姜去皮、切片，蔥洗凈、切段；
3.將羊排洗凈放入大碗，倒入甜辣醬；
4.再放入事先准備好的薑片和蔥段；
5.充分抓勻，腌制至少半小時；
6.將泡軟的小米放入腌制後的羊排；
7.充分拌勻後鋪在稍大一些的盤中；
8.蒸鍋燒水，水開後放入羊排，用大火蒸30分鍾左右即可。
溫馨提醒：
1.小米提前用清水浸泡至稍軟，蒸制之後口感會更加軟糯；
2.排骨最好腌制半小時以上，腌制越久越入味；
3.蒸制羊排時最好放入大一些的盤中平鋪，受熱均勻會比較易熟；
4.羊排斬成寸長比較合適，吃起來方便，也比較易熟。