『壹』 豆瓣醬炒出紅油需要上很多油和很多豆瓣醬嗎
在四川地區郫縣豆瓣醬基本上變成了家家戶戶都存有的一種調味料，由於很多四川菜上都需要郫縣豆瓣醬的報名參加，才可以充分發揮出更強的味兒。郫縣豆瓣醬往往這般受大家熱烈歡迎，是由於郫縣豆瓣醬具備強力的祛腥提鮮作用，而且還能夠讓四川菜獨具一格地方文化。在其中在應用郫縣豆瓣醬的情況下炒成辣椒油變成了關鍵因素，因而郫縣豆瓣醬應當怎樣炒成辣椒油?
生產豆瓣電影辣椒油疫苗
原材料：郫縣豆瓣醬、原紅豆瓣各250克、薑片25克、小蔥50克、麻椒5克、食用油1000克。
製作方法：把郫縣豆瓣醬、原紅豆瓣剁碎細茸，薑片排破，小蔥切割成段。將菜籽油燒至五成熱，添加郫縣豆瓣醬、薑片、小蔥、麻椒，用中文火炒出香味至20分鍾，炒至油紅、食香即成。
應用范疇：應用在一些傳統式四川菜中的燒菜、燒燴菜中。
重要關鍵點：
1、要使豆瓣電影辣椒油炒成達到最好實際效果，最先郫縣豆瓣醬炮製熟度要掌握恰當，要用中文火。
2、溫油入鍋，並不斷用鐵鏟煸炒，使之不可以黏鍋結粑，郫縣豆瓣醬在適合的水溫遇熱漸漸地釋放香氣和色調。
3、切勿熟度過大，非常容易炒焦，此外控制炮製的時間也是十分關鍵的，時間提練過長，非常容易導致豆瓣電影渣因水份蒸發後，造成燒焦，或是變黑變苦，立即影響豆瓣電影辣椒油的質量。
4、豆瓣電影辣椒油的應用，可大大的地降低燒菜中炮製郫縣豆瓣醬的時間，提升出菜速率，使菜式成菜實際效果做到廣東麻將晶瑩剔透的顏色，咸香香醇中辣的口感，而且降低豆瓣電影料渣，干凈輕快，應用起來非常便捷。
5、豆瓣電影茸也可以用以炒、燒、拌及燉菜汁菜調料蘸碟。
6、把豆瓣電影辣椒油與辣椒紅油混和應用，實際效果更優。
『貳』 這個菜怎麼做
宮爆雞丁吃起來味兒是酸甜可口的，尤其是雞脯肉非常細嫩，在再加鬆脆的花生仁，吃起來口味也是很與眾不同的，宮爆雞丁在平常是很火爆的一道菜，老少咸宜，宮爆雞丁實際上自身坐起來也是非常簡單的，不一樣的地區宮爆雞丁的作法也是不一樣的，豆瓣醬宮爆雞丁非常火爆， 下邊詳細介紹豆瓣醬宮爆雞丁的作法。
郫縣豆瓣醬宮保雞丁的做法是什麼？
1、將雞脯肉去筋,剁十字花刀,切成小丁(不適合很大),裝在碗里加生抽,鹽,米酒沾汁後,再加蛋清少量,用吉士粉翻拌備用。
2、用生抽,白砂糖,醋,雞精,白湯,水豆粉調成水澱粉(不適合太濃)。3.干紅辣椒去蒂去籽,切割成節(懶散者能夠 無需切)。
3、花生仁用溫小水泡一會,用煎炸脆(留意熟度,冷油入鍋,不必服了,也不必不粹)。
郫縣豆瓣醬宮保雞丁的做法是什麼？
4、鍋內煎炸至五完善,下辣椒干,麻椒,將香菇牛肉放進炒散撈起來(時間不適合過長,由於要維持肉質地的嫩滑),
5、留少量油在鍋中,隨後下辣椒干、麻椒、郫縣豆瓣醬少量等香氣外溢後放進香菇牛肉翻抄兩下,放生薑片、蔥等,烹入料汁,迅速煸炒,添加花生仁煸炒,出鍋擺盤即成!
郫縣豆瓣醬宮保雞丁的做法是什麼？
豆瓣醬儲存留意
1、能夠 在豆瓣電影腌菜壇子里放上些麻椒，味兒變香。我一般 喜愛裝2個腌菜壇子，一個放，一個沒放，我最喜歡放藤椒，更香醇。
2、能夠 在豆瓣電影腌菜壇子里倒進適當生菜籽油或食用油密封，氣體不容易進到，豆瓣電影不容易起白。
3、壇子口需要蒙上一層保鮮袋，把壇沿還要包起來，那樣壇沿水就不容易被吸入腌菜壇子里去，影響豆瓣電影質量
『叄』 豆瓣是中國的爛番茄網嗎
某種意義上可以這么說。
爛番茄（Rotten Tomatoes）
是美國著名的影評網站，該網站是由美國資深影迷 Senh Duong 創建於1998年、網站主要是以電影/電視劇評論外加電影相關新聞為主。
豆瓣 (Douban Inc)
是中國著名社區型網站，該網站是由曾在美國IBM擔任過技術顧問的 楊勃創建於2005年、創建起初是以書籍以及電影為主的評論型網站···之後因為擴廣原因加入了：電台，同城，群論，商城，音樂···等為一體的社區型網站。
個人認為： 楊勃創建豆瓣的起初宗旨就是抄（jie）襲（jian）了美國的爛番茄網站。想想，一個曾在美國工作過的中國人··對於爛番茄詞彙的理解，除了是壞掉的番茄、外加朝台上丟番茄以外··我想「番茄醬」也是其中之一。 那麼問題來了·· 豆瓣這個詞在中國是稱擁有川菜之魂美譽的「豆瓣醬」 。兩個網站都是醬！
『肆』 豆瓣醬最簡單的做法
從商場中會見到各式各樣的郫縣豆瓣醬，有的以咸主導，有的以辣主導，而較為火爆的一種便是川香郫縣豆瓣醬，也就是四川口味的醬，除開辣也有香的特性。製作四川味郫縣豆瓣醬的方式是如何的呢？四川口味的郫縣豆瓣醬所需要的調料還是許多 的，例如香辛料有良姜，八角茴香，白寇，白蔻等，具體方法大夥兒也要多了解一下。
自做川香郫縣豆瓣醬
主要材料：霉豆瓣電影3斤，二荊條辣椒15斤，小米椒5斤，
輔材：鹽共5斤，食用油4斤以上，高度酒2斤，純凈水2斤(煮香辛料用)，調味料(還可以立即用十三香替代)
做法：
1、調味料：良姜，八角茴香，白寇，白蔻，砂仁，香果，風姜，麻椒，八角，小茴香。若是感覺不願熬香辛料水，能夠立即用十三香料替代。
2、將香辛料放進干凈的火鍋里，添加純凈水2斤，火災燒開轉低火，煮20分鍾，熄火晾涼，過慮取香辛料水要。
3、霉豆瓣電影，四川用的是胡豆瓣電影(即蛋豆瓣電影)長霉。一般 是端午後剛開始做。假如不容易自己做的，能夠買現有的霉豆瓣電影，買的豆瓣電影需要用冷水清洗一下再晾曬水分。自己家做的很乾凈，一般無需清理。放進大些的盆，倒進純糧酒和香辛料水，不久未過就可以了。翻拌後蓋板上外蓋發醇一天。不願用食油的能夠所有用純凈水或香辛料水替代，只限曬的郫縣豆瓣醬才那樣做。
4、郫縣豆瓣醬要買長細的二荊條，非常適合做醬，薄皮水分少，沒有的別的小辣椒還可以。清理干凈完去蒂，晾乾乾水份，大晴天大概2，3個鍾頭就可以。
5、將朝天椒切條剁細，我這個算作中粗，大小隨便
6、剁好的朝天椒放進醬缸，加4斤鹽翻拌
7、蓋上沙布，放曬樓頂晾乾大半天
8、第二天早晨，將以前發醇好的豆瓣電影倒進醬缸，乾的藤椒，蔥薑末(並不加)，剩下的鹽
9、隨後用勁翻拌，攪拌從底往上面翻，很費精力的
10、倒進生食用油翻拌，墊2根木筷在醬缸上，蓋上夾層玻璃晾乾。每天早上攪拌1次，半途切勿不要動，會霉變酸酸的。大概曬1月，自然曬得越長越香哦。曬好後密封性儲存就行，拿取時要干凈沒有水的湯勺盛取。
小提示：
1、做郫縣豆瓣醬，下醬的生活有注重的，要日干屬「金」的那2天地醬，次之屬「火」，最不太好的是「水」日，切勿。不明白的能夠老黃歷查詢或問家中老人。
2、辣醬全過程中全線不可以沾涼水，水果刀，砧板提早晾乾。如果是陰制郫縣豆瓣醬，非常要留意這一點。
3、郫縣豆瓣醬中的朝天椒和豆瓣電影佔比5:1或6:1，朝天椒越多醬越紅，也越辣。至少1斤豆瓣電影配4斤朝天椒。
『伍』 四川郫縣豆瓣醬的做法大全
宮保雞丁這道四川菜全國人民絕大多數都吃過，並且由於作法有一定的區別因此味兒也會有一定的區別，但無論怎樣做，宮保雞丁全是一種十分美味可口的菜式。在這其中關鍵充分發揮口感功效的便是豆瓣醬，一般的商場或是店鋪都是有賣。實際上在家裡還可以自己做豆瓣醬，那麼作法是什麼呢?
郫縣豆瓣醬，成都郫都區(古稱成都郫縣)土特產，我國地理標志產品商品。是我國頂級調味品之一。它在選料與加工工藝上獨樹一幟，不同尋常。香氣醇正卻未加一點香辛料，顏色光亮卻沒加一切植物油脂，全靠細致的生產加工技術性和原材料的優質而做到色、香、味出眾的標准，具備甜味重、鮮紅色光亮、朝天椒塊大、回味無窮甘甜的特性，是川香菜譜中常見的調料上品，有「四川菜之魂」之稱。其製做手藝列第二批國家級別非遺文化財產名冊。
生產主要材料疫苗鮮朝天椒2斤、霉豆瓣電影1斤
生產調料疫苗生薑一斤、蒜頭5朵
生產調味品疫苗
1、八角3粒、八角茴香一小段、良姜3片、花椒粒一把(香辛料水)
2、鹽300g(鹽的量還可以嘗一嘗郫縣豆瓣醬的鹹度，很咸就可以了)、高度酒30g、花椒粉50g、辣椒粉100g(可選)、老冰糖一大把、生食用油一斤
作法
1、要想作出較為純正的生產四川豆瓣醬疫苗最免不了的一樣東西就是這個生產霉豆瓣電影疫苗。
2、將霉豆瓣電影在水流下略微清洗一下，把變黑的、壞的豆瓣電影揀出去，洗的情況下姿勢要輕，保存絕大多數黃霉，隨後撈起來瀝干水份。
3、鍋內熱冷水，放進3粒八角、一小段八角茴香、良姜3片、花椒粒一把，大火燒開，熄火。
4、待調味品水放涼後，將瀝干水份的霉豆瓣電影倒進，侵泡3個鍾頭以上。
5、趁這一時間，剛開始提前准備鮮朝天椒。小辣椒2斤，用冷水清洗干凈後，伸開晾曬水份。
6、提前准備好多個瓶罐，洗干凈後用沸水煮上7、8分鍾，除油和除菌，隨後脫模起來，晾曬。
7、剛開始剁椒了，留意砧板無油漬、無涼水，剁的情況下不必剁的太碎。還可以用多功能料理機粉碎，但非常容易弄成粘稠，影響口味和色香味俱全。家裡有手動式多功能料理機還可以，較為便捷方便。
8、生薑一斤。清洗晾曬後，用多功能料理機粉碎。
9、取一個小盆，將剁好的鮮朝天椒、薑片碎列入盆里，先後放進鹽150g(我全是邊放鹽邊嘗一嘗鹹度，聽說很咸就正確了)、干辣椒粉100g(四川本地產的，較為辣，這一可選)、花椒粉50g、老冰糖一大把。
10、蒜頭5朵，切碎後添加在其中。
11、攪
『陸』 豆瓣是什麼東西
豆瓣表面上看是一個評論（書評、影評、樂評）網站，但實際上它卻提供了書目推薦和以共同興趣交友等多種服務功能，它更像一個集BLOG、交友、小組、收藏於一體的新型社區網路。
豆瓣相當於一個社交網站。核心用戶群是具有良好教育背景的都市青年，包括白領及大學生。他們熱愛生活，除了閱讀、看電影、聽音樂，更活躍於豆瓣小組、小站，對吃、穿、住、用、行等進行熱烈的討論。他們熱衷參與各種有趣的線上、線下活動，擁有各種鬼馬創意，是互聯網上流行風尚的發起者和推動者。豆瓣已漸漸成為他們生活中不可缺少的一部分。
在豆瓣上，你可以自由發表有關書籍、電影、音樂的評論。可以搜索別人的推薦，所有的內容、分類、篩選、排序都由用戶產生和決定，甚至在豆瓣主頁出現的內容上也取決於你的選擇。
我平時在豆瓣上，聽聽音樂，找找電影，看看喜歡的東西，找找書看。 你也可以看看還有沒有別的活動。
『柒』 怎樣做辣椒豆瓣醬
在秋季的情況下，有很多朝天椒便會大量完善，這時候有的家庭婦女便會做一些辣醬，由於辣醬的儲放時間較為長，並且用於石鍋拌飯吃非常下飯菜，在做豆瓣電影辣醬的情況下，需要採用的關鍵原材料就是朝天椒和郫縣豆瓣醬，一般歷經高溫煎炸以後的豆瓣電影辣醬吃起來味兒更強，那麼該怎麼做豆瓣電影辣醬呢？
豆瓣電影辣醬的作法：
主要材料：鮮紅色朝天椒150克、
調味品：郫縣豆瓣醬、植物油二勺、蔥一根
作法流程：
1、備好食物
2、植物油要比平時燒菜多一點，油燒後進行爆香蔥段。隨後放入朝天椒，低火慢炒。
3、朝天椒的水份炒干後，放入二炒勺郫縣豆瓣醬。再放入點蔥段，用鐵鏟低火漸漸地煸炒，約三分鍾就可以起鍋了
作法一
原材料：鮮紅色朝天椒適當、蒜頭適當。
調料：白砂糖適當、精鹽適量、黃豆醬適當、白米醋適當、食用油。
作法
1、買一些小辣椒，以後把它清洗去蒂上鍋蒸，水開後蒸5分鍾。
2、煮熟的朝天椒放涼後，用刀細細地切碎。
3、大蒜剝皮後用刀剁碎，細細地剁碎蒜末。
4、鍋中放適當食用油，油燒後，倒進一大湯勺黃豆醬，文火炮製。
5、放進一大湯勺白砂糖，炒勻稱。
6、倒進50克白米醋(用釀造白米醋，無需勾調白米醋)，炒勻。
7、倒進剁好的朝天椒，文火煸炒。
8、文火炮製辣椒醬濃稠時放進適當食鹽。
9、把蒜末放入鍋中開展煸炒，如果愛吃蒜得話能夠略微多放一點，直到蒜末被充足的炮製勻稱了以後就可以關爆火。
有的人要說由於是醬製品的東西，因此就可以儲存較長的時間，實際上並不是這樣的，自己製作的辣醬最好是能夠在一個星期以內就所有吞掉。
不然得話會出現許多的病菌，並且務必要放進電冰箱里邊儲存，溫度高的地區病菌滋長的迅速，這種十分關鍵，一定要記牢哦。
作法二
原材料：腌制朝天椒200g，削皮蒜仁80g，水豆豉60g，郫縣豆瓣醬100g，A.沙拉油150CC，芝麻油50CC，B.生抽50CC，細砂糖1一茶匙，鮮雞精粉1小勺。
作法
1、水豆豉清洗、控干預留。
2、腌制朝天椒與削皮蒜仁一起放進調養機粉碎。
3、再添加水豆豉一起粉碎。
4、將打勻的辣椒碎粒倒入預留。
5、熱鍋，倒進沙拉油與芝麻油燒開。
6、倒進做好的腌制朝天椒略炒，再添加豆辦醬炒散。
7、添加調味品B調料。再次炒至表層勻稱出現小油泡即水份略干時就可以。
作法三
原材料：小辣椒300g，紅蔥頭50g，削皮蒜仁100g，橄欖仁50g，水豆豉50g，A.沙拉油100CC，芝麻油50CC，B.鹽1小勺，鮮雞精粉1一茶匙，細砂糖1一茶匙。
作法
1.水豆豉與橄欖仁清洗控干。
2.水豆豉與橄欖仁剁碎。小辣椒去蒂清洗，與削皮蒜仁、紅蔥頭一起用調養機粉碎。
3.熱鍋，倒進沙拉油與芝麻油燒開，倒進粉碎的小辣椒。
4.略煸炒數下後添加剁碎的水豆豉與橄欖仁同炒。
5.添加調味品B低火持續煸炒。炒約10分鍾後釋放出香氣就可以。
小結：辣醬盡管味兒好，可是在吃的情況下還要留意量哦，由於朝天椒吃得多了是易上火的。此外假如用辣醬去燒菜得話，還記得菜里邊的生抽和鹽這類的東西就需要少放一些了，不然味兒便會太重，由於辣醬里邊早已有很多調味料了。
『捌』 如何做豆瓣醬
先將干法或濕法去皮後的豆瓣片裝於籮筐約25公斤左右，然後在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時，把裝入籮筐的豆瓣連筐放入鍋內，筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時要注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水後要用鐵鏟在筐內不斷攪拌，使之受溫均勻，一般浸燙1—2分鍾，達到兩分熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡，使之降溫，然後瀝去水分，倒入拌曲台。
製作豆瓣曲
將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣斷面可見白跡的豆瓣拌入按原料千分之零點三的醬曲與百分之二十的標准麵粉充分混合拌勻後裝於曲室的竹編盤內，厚度以2—3厘米為宜，維持室溫28—30℃，待品溫升至36℃時進行翻曲一次，並將結餅的曲塊搓散，再行攤平。以後使品溫最高不超過38℃，並上下、左右互換曲盤位置以調節品溫，一般2—3天即可成豆瓣醬曲。
按每100公斤豆瓣醬曲，加水100公斤，食鹽25公斤的比例配製發酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、乾薑、三奈、小茴、桂丁、陳皮等香料的布袋煮沸3—5分鍾後取出布袋，將其煮沸的溶液倒入配製溶解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發酵缸或桶里，待其發酵。醬曲料入缸後很快會升溫至40℃左右。此時要注意每隔2小時左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發酵1天後，改為每周掀醬2—3次。掀醬時要將經過日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內深處發酵，醬的顏色隨著發酵時間的增長而逐步成紅褐色，一般日曬夜露2—3個月後成為甜味豆瓣醬。
製作辣椒醬
在鮮紅牛角辣椒成熟季節，按辣椒重量的18%的比例加入食鹽下辣椒混和均勻打碎，連汁水一並盛放於發酵缸（或池中），再撒上10%的食鹽於缸面，然後鋪上包裝食用聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴禁浸汁漏氣，密封厭氧發酵3個月後成為成熟辣椒醬。
成品香辣豆瓣醬
香辣豆瓣醬是在100公斤發酵成熟的甜味豆瓣醬中加入100公斤熟辣椒醬、2公斤米酒充分攪拌均勻，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內，裝至瓶口3—5公分高度為止，隨即注入精製植物油於瓶內2—3公分，然後排氣加蓋旋緊（蓋內墊一層蠟紙板，以免封面油滲出），檢驗、貼商標、裝箱後即可成為成品出售。 [1]
家常做法
平時我們吃到的豆瓣醬都是味道鮮美的，他的製作流程是什麼樣的呢？先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然後直接拌入乾麵粉，令豆瓣全沾上麵粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發酵。農村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發毛了，一般豆子真正發透毛要一個星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發透毛。趁天晴曬發毛的豆瓣，曬得越干越好，放在瓶中備用，然後將紅辣椒、生薑、大赫。洗、晾乾、切細。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻（一斤豆瓣一兩鹽），裝扯玻璃瓶里，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數月。數月後豆瓣成了白褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。
另一做法：用一隻瓷罐，洗凈晾乾，涼開水倒入壇中放入鹽（一斤干豆瓣一兩鹽）將備用的干豆瓣、西瓜倒入壇子里，鹽水高於豆瓣1-2寸，採用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆；還要防止雨水入壇使醬發霉變質。有太陽就曬，6月的驕陽最好，有時壇內的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰，此時要經常用筷子或棍子攪拌，大約兩個月的時間，醬就做成了。這種醬這就是曬醬，醬呈紅褐色，味道鮮美。
『玖』 做出的豆瓣醬有點兒酸怎麽辦
豆瓣醬變酸的原因可能是：
1、製作豆瓣醬時鹽的用量直接影響到豆瓣醬的質量，放多了太咸，放少了可能會由於發酵太過而容易變質，因此 這就需要自身慢慢的來把握使用量。
2、黃豆的品質不好，或者有腐壞問題的黃豆沒有挑出，在發酵時就會有變質的酸臭味。
3、假如黃豆沒有炒熟，或是炒黃豆的情況下沒有炒好，那麼就可能因為發酵的質量差而導致容易變質。
4、豆瓣醬在使用時進入了油等食物殘渣，也可能造成豆瓣醬變酸。
5、曬制豆瓣醬的時候有小蟲和蒼蠅飛入滋生細菌，破壞發酵。
6、製作時有雨水或生水進入壇中導致豆瓣醬發霉變質。